Mousse de canard au Porto (2x50g) par Madrange

    Voulant me refaire une  spécialité bien à moi, j'ai décidé de racheter de la mousse de canard. Deux solutions s'offraient à moi, acheter celles au rayon frais et celles en conserves. J'entrepris d'acheter de la mousse de canard au rayon frais car je la préfère ainsi. La durée de conservation et la solidité de l'emballage n'étaient pas ce que je cherchais cette fois-ci. J'optais pour la mousse de marque Madrange dont la renommée et le format pratique proposé me convainquirent.

    L'histoire de la société Madrange commence en 1924, elle est très connue et a une bonne réputation. Les produits Madrange sont synonymes de qualité et de tradition, la marque jouant beaucoup sur ce dernier aspect. La société spécialisée dans la charcuterie propose un grand nombre de jambons, terrines et autre pâtés.

    La mousse de canard existe chez Madrange depuis longtemps, au rayon libre-service elle est disponible en deux formats. En 2011 elle a été élue "Saveur de l'année". J'ai acheté le format de deux portions de 50g, plus adapté à ma consommation que celui de 180g. 

    Les deux barquettes sécables sont faites en plastique transparent. Elles sont recouvertes d'un film plastique imprimé. Les deux barquettes présentent globalement la même chose. On trouve en haut le logo Madrange. En dessous le nom du produit est écrit en caractères bleus, accompagné d'un tampon vantant la qualité de la recette. Vient ensuite une fenêtre transparente laissant apparaître la mousse de canard, la DLC et le numéro de lot y sont aussi inscrits. Une suggestion de présentation avec des grains de raisin (porto) et une tranche de pain recouverte de charcuterie occupe une large place. En bas, les informations sont différentes sur chaque portion. A gauche on trouve les coordonnées du service consommateurs et les consignes pour bien jeter l'emballage (rien de recyclable). La barquette de droite affiche le poids net, le code-barres, les conseils de conservation et le code EMB.

Lot vu de face.

    Au dos on trouve simplement une étiquette blanche. Elle comporte le nom du produit et la liste des ingrédients en caractères bleus. Par transparence on voit bien le produit.

Dos de l'emballage.

Liste des ingrédients :

    Pas beaucoup de pourcentages, ils sont indiqués pour deux ingrédients seulement. On compte plus d'une vingtaine d'ingrédients dans la recette. La viande provient de trois races d'animaux différentes : canard, porc et poulet. Le canard est l'ingrédient principal, graisse et foie représentent 39% du total. Dommage que l'on n'ait pas les pourcentages distincts de ces deux composants. En tous cas, la présence du porc interdira ce produit aux musulmans.

    Le porto représente 1,7% des ingrédients, on trouve aussi de l'Armagnac. Pas mal d'additifs, des colorants, un arôme naturel (de quoi ?), un conservateur. Pour moi, la recette paraît vraiment complexe. De plus ne pas avoir beaucoup d'indications claires me donne l'impression que ce produit a quelque chose à cacher.

Informations nutritionnelles (pour 100g) :

    On ne les trouve pas sur l'emballage, j'ai fait des recherches et j'ai trouvé des informations qui dataient mais semblaient cohérentes. La recette n'est peut-être pas exactement la même depuis. Il ne faut donc pas prendre ces valeurs pour argent comptant.

Energie : 326kcal / 1348kj

Lipides : 30g dont 11,2g d'acides gras saturés

Glucides : 3g dont 3g de sucres

Protéines : 11g

Sel :1,6g dont 0,63g de sodium

    Si l'on se fie à ces valeurs, on a affaire à un produit assez gras. Ce qui n'est pas étonnant pour de la charcuterie. Il est composé à presque 1/3 de graisses. C'est aussi calorique mais rien de dramatique vu qu'on ne mange pas des quantités énormes de cet aliment.

Ouverture et dégustation :

    Les deux barquettes se séparent proprement grâce à un prédécoupage bien réalisé. L'opercule plastique s'enlève facilement. On découvre une belle tranche de mousse d'environ un centimètre d'épaisseur. Elle est recouverte de graisse de présentation jaune en haut. 

    La charcuterie a une belle couleur rose soutenue, assez unie. Elle est légèrement orangée. Quelques zone plus claires sont visibles, dues à je ne sais quoi. La chair est assez compacte, on voit des "trous" parsemant la surface de la tranche.

Ouverture de la barquette.

    On sent une bonne odeur de charcuterie, on sent bien l'odeur de la viande. C'est appétissant, on sent un parfum discret en plus de l'odeur de la viande. On sent aussi très bien une senteur salée à l'arrière-plan. 

Zoom sur la charcuterie.

    La consistance de cette mousse est assez ferme, elle se coupe proprement sans s'écraser mais en offrant de la résistance sous la lame. On n'a pas l'impression de trancher dans de l'eau.

    Elle se tartine assez aisément même si je la trouve plus dure que la plupart des produits comparables que j'ai déjà vus (c'est synonyme de qualité pour moi). Très homogène, on ne trouve aucun morceau ressortant de l'ensemble. En étalant la charcuterie on se rend compte de la présence de quelques points noirs brisant la couleur rose unie, cela doit certainement être du poivre.

    La texture de la mousse de canard est très fondante. Très onctueuse, crémeuse elle est bien douce. Le goût général est bon, on sent bien la viande sans pouvoir toutefois clairement la reconnaître. Le goût de canard n'est pas assez affirmé pour moi, mêlé à trop d'autres ingrédients. La présence du Porto est perceptible mais on ne peut pas vraiment identifier cet alcool. Il apporte une saveur fruitée, un peu sucrée à la mousse. La mousse laisse en arrière-goût parfumé et salé qui se prolonge assez longuement.

    Elle se déguste sans problèmes. La texture fine et assez délicate de ce produit est satisfaisante, la charcuterie n'est pas trop grasse ni trop forte en goût.

Mousse de canard tartinée sur du pain.

    Cette mousse de canard saura se marier avec de nombreuses choses. Dégustée simplement sur du pain grillé ou non. Je trouve qu'avec du persil, de la coriandre, des figues séchées ou encore un confit d'oignons cette charcuterie est un délice. J'adore ajouter des dattes sur mes toasts, c'est très savoureux. 

    Sans être d'un raffinement extrême elle pourra un peu rappeler le goût du foie gras (de loin) grâce à la teneur en canard. Sur des toasts chauds elle révèle encore mieux ses arômes.

    Au final c'est donc une bonne charcuterie (à prix abordables) qui fera plaisir à la plupart des consommateurs. J'en rachèterai de temps à autre car le goût est bon malgré une teneur en canard que je trouve faible. La composition peu engageante est clairement un défaut.

    Attention à la teneur en lipides et en sel de ce produit. Autrement au niveau conservation, la charcuterie brunit vite à l'air libre et la graisse de présentation ne supporte que très peu la chaleur.

Toasts mousse de canard/datte.

31/05/2015

Soupe de pain au chocolat

    Un petit-déjeuner de mon enfance. C'était mon classique du week-end que ma maman me préparait avec les restes de pain de la semaine. 😊 Cela permet de ne pas jeter ces "déchets", une autre manière d'utiliser le pain rassis qu'en faisant du pain perdu, des pudding, de la chapelure (ou en le donnant aux animaux).

Pour préparer ce petit-déjeuner fort simple il vous faut :

- du pain sec (le must c'est de mêler plusieurs sortes de pains)

- du chocolat en poudre (sucré ou non) ou des carrés de chocolat.

- du lait

- du sucre, des raisins secs, des amandes, des céréales, du beurre, des bananes, du sirop d'érable, du caramel, cannelle,...... bref tout ce qu'on veut ajouter,... 😉

Miam ! Le bon pain sec ! :)

    Je ne mets pas de quantités, chacun adaptera en fonction de son appétit. Pour ma part j'utilise un bol pour mesurer la dose de pain nécessaire. Je le remplis presque entièrement.

Ouais, fait de grosses céréales.

Autres ingrédients.

    Dans une casserole, faire chauffer du lait à feu doux, sans faire bouillir. Une fois le lait porté à température, jeter dans la casserole le pain coupé en morceaux plus ou moins gros.

    Tout en conservant la cuisson à feu doux, mélanger régulièrement (avec une cuillère en bois) pour bien imbiber les morceaux de pain et les ramollir (ça va vite). N'hésitez pas à ajouter du lait si la préparation devient trop épaisse à votre goût. Personnellement j'aime bien quand c'est épais, plus une bouille qu'une soupe.

    Une fois les morceaux de pain bien mous, ils devraient commencer à légèrement se déliter. Continuer à cuire tout doucement cinq minutes en mélangeant délicatement. 

    Stopper la cuisson, puis ajouter le cacao. Bien mélanger puis servir immédiatement dans un bol. :)

    Ajouter selon les goûts de chacun, bonne dégustation. Pour moi c'est souvent cacao non sucré et sirop d'érable (dès fois simplement sirop d'érable). 😉

    Un petit-déjeuner réconfortant les matins pluvieux. Le goût du pain un peu caramélisé est vraiment extrêmement savoureux pour moi. Avec le cacao et le sirop d'érable c'est vraiment gourmand, l'amertume du cacao et la saveur du sirop vont bien ensemble je trouve. Au milieu de la préparation, de plus gros morceaux de pain restent bien élastiques, j'apprécie cette texture.

    Un repas consistant et goûteux, à accommoder selon ses préférences personnelles. Cette recette économique et simple est un vrai régal. À faire de temps à autre. 😉

31/05/2015

Confiture à l'ancienne d'Oranges Bio (350g) par Les Comtes de Provence

    Parmi les confitures que j'adore, certaines tiennent une place particulière. Exemple, j'adore la mûre, le sureau, la fraise des bois,... La confiture et la marmelade d'oranges font aussi partie de mon top. Ces préparations sucrées avec la une petite touche d'amertume qui me ravit. C'est excellent avec plein de choses.

    Je voulais dernièrement en racheter pour pouvoir retrouver le goût des oranges, ce n'est plus leur saison en ce moment. Elles ne sont pas vraiment bonnes (j'ai essayé). Au supermarché j'ai d'abord pris une marmelade Anglaise et j'ai regardé les ingrédients, le pourcentage de fruits était bien faible à mes yeux. Curieux, je me suis mis à chercher la confiture ou marmelade  avec le taux de fruits de le plus élevé. Cette confiture fabriquée par les Comtes de Provence remporta le concours. :) Andros, marques de distributeur, Bonne Maman et autres concurrents restèrent donc sur leurs étagères (pour cette fois).

    La marque Les Comtes de Provence appartient à la société AGRO’NOVAE, elle existe depuis 1986 avec une manufacture implantée à Peyruis en Provence. A l'origine, la marque ne proposait que des confitures mais depuis sa gamme de produits s'est élargie avec par exemple des tartinables, des "smoothies", des miels,...... On peut remarquer que les créations conservent presque toujours un esprit régional. J'ai déjà goûté à des confitures et des compotes de cette marque et je les ai trouvées très bonnes.

    La confiture à l'honneur ici fait partie de la gamme de confitures Bio mais également de celles dites "A l'ancienne" du fabricant. Elle est vendue dans un pot en verre transparent contenant 350g de préparation. A l'avant, une étiquette autocollante orne le pot refermé par un couvercle métallique. Comme souvent, l'étiquette est reliée au couvercle par une fine bande, agissant comme un sceau, d'ailleurs cette fois on a bien un sceau à la cire de représenté. En haut de l'étiquette le logo de la marque trône en bonne place sur un fond clair. Les noms de la variété et de la gamme sont inscrits au centre. Le bas de l'étiquette affiche lui des images d'oranges entières et coupées en deux, (dont une feuillue). Un liseré vert et doré fait le tour de l'étiquette et on trouve sur cette dernière des mentions. Elles fournissent diverses informations. A gauche on trouve "Cuisiné en France" et "Cuite au chaudron" (avec un symbole de couronne), à droite les logos Agriculture Biologique et Bio Européen ainsi que la mention "Au sucre de canne" (retour de la couronne. Une pastille verte est apposée en haut à droite de l'étiquette (par dessus), elle indique la teneur en fruits (64%). 

Pot vu de face.

    A l'arrière une autre étiquette est présente, elle est plus petite, de couleur beige et de forme oblongue. On y trouve en haut le nom de la variété qui est précisée "allége en sucres". En dessous sont imprimées de nombreuses informations, la liste des ingrédients, l'analyse nutritionnelle, les conseils de conservation, les coordonnées du fabricant, le code-barres, le poids net, le logo Point Vert, le logo Bio Européen,.....

Arrière du pot.

    Le couvercle de couleur verte est orné de deux parties en arc de cercle affichant le nom de la marque, on trouve le logo Les Comtes de Provence au centre. Sur le côté du couvercle, beige on trouve les mentions "Riche en fruits, riche en goûts". La DLUO et le numéro de lot sont inscrits sur le couvercle.

Couvercle.

    Le packaging est assez joli, avec de belles couleurs mais pas tape-à-l’œil. Le doré renforce un peu l'aspect "prestigieux" que suggère le nom de la marque. Nombre d'éléments donnent un côté traditionnel (authentique) : symboles de couronnes, sceau,..... 

Liste des ingrédients :

    Quatre ingrédients seulement. On nous annonce que la confiture a été préparée avec 64g de fruits pour 100g. On compte 61% d'oranges et du jus de citron (qui doit représenter 3% alors). Le sucre utilisé est exclusivement du sucre de canne. La quasi-totalité des produits est issue de l'Agriculture Biologique (à part la pectine de fruits). La composition donne confiance, je trouve un peu dommage qu'on n'ait pas le pourcentage de sucre dans la recette (Mais on peut le déduire approximativement : entre 33 et 36%).

Informations nutritionnelles :

    Alors là j'ai été un peu épaté, 176,78kcal aux 100g est une valeur faible je trouve. La moyenne des confitures tourne plutôt autour des 250. Les apports sont quasi-exclusivement constitués de glucides, ce qui n'a rien d'étonnant (Je rappelle les ingrédients : des fruits et du sucre). Une confiture light donc et avec de bons ingrédients : que demande le peuple ?

Ouverture et dégustation :

    Le couvercle se dévisse très facilement et le pot s'ouvre dans un claquement retentissant. C'est pas pour déconner, ça a vraiment claqué bien fort. La confiture a une couleur surprenante, bien éloignée de celle des confitures et marmelades d'oranges que j'ai pu déguster. Au lieu d'être de couleur vive et avec un aspect translucide, la préparation est ici plutôt pâle et opaque, un peu "laiteux". Le haut du contenu du pot est légèrement brillant, il à un air quelque peu gélatineux. On voit par transparence  des morceaux d'agrumes pris dans la masse. 

    Une fois qu'on plonge la cuillère dans le pot il faut un peu mélanger pour "casser" la consistance un peu gélatineuse de la confiture. Ainsi, elle devient plus fluide, elle n'est plus gélatineuse du tout. Les morceaux d'oranges présents dans le mélange sont nombreux et de tailles diverses. Certains morceaux de fruits blanc sont également pourvus d'écorce, sa couleur vive ressort nettement de l'ensemble à la teinte générale assez pâle, terne.

    On sent vraiment bien le parfum des oranges quand on hume la confiture. Une très bonne odeur chaude, douce et légèrement sucrée, on perçoit une pointe d'acidité à l'arrière. Cela m'a vraiment rappelé celle du jus d'oranges fraîches, on retrouve bien le parfum naturel des agrumes, excellente.

Aspect à l'ouverture.

      Le goût de cette confiture est excellent, on retrouve tout à fait l'orange. C'est parfumé et délicat, chaleureux. La confiture est très très douce en bouche. Les fruits sont pour la plupart finement mixés donnant une préparation très onctueuse. On retrouve de la pulpe mais aussi de plus gros morceaux blancs présentant un peu de résistance mais sont bien fondants pour la plupart. L'écorce parfois présente résiste un peu plus, croquant sous la dent délicieusement. Cette hétérogénéité ne me dérange personnellement pas du tout mais je sais que certaines personnes n'aiment pas cela.

    Le goût de la confiture fait vraiment naturel, les amoureux d'oranges douces seront ravis. Le fruit est très facilement identifiable malgré une saveur pas trop forte, c'est plutôt subtil. La préparation est très justement sucrée. Si l'on peut percevoir une très légère amertume en arrière-goût, on ne retrouve pas la pointe d'acidité que l'on pouvait ressentir à l'odeur. La saveur du sucre de canne ne se ressent pas non plus, peut-être qu'il apporte la "chaleur" que j'ai ressenti. Très bon équilibre.

Zoom sur la confiture.

   Le goût très doux et savoureux de cette préparation la rend extrêmement facile à utiliser. On peut la manger à même le pot ou en tartines. Les gros morceaux de fruits peuvent être un problème pour certains car cela peut gêner pour bien étaler la confiture. Comme elle est bien fluide et pas du tout acide, on pourra aussi très bien s'en servir pour aromatiser des laitages non sucrés. 

    Il vaut mieux la conserver au frais après ouverture car je trouve qu'elle se liquéfie beaucoup une fois entamée, elle a aussi tendance à moisir rapidement à température ambiante. Pour la moisissure c'est sans doute dû au fait qu'il n'y ait pas un taux de sucre énorme et/ou que la confiture n'est pas cuite suffisamment longtemps pour éviter ce souci. La liquéfaction vient aussi de la forte teneur en fruits, l'orange contenant beaucoup d'eau.

Confiture tartinée sur un muffin.

    Très bon produit donc. Un goût délicieux, des ingrédients de qualité (Bios qui plus est) et pas trop de sucre. Cette confiture a tout pour elle, j'en rachèterai certainement. Je regrette juste son côté trop liquide, je préfère celles plus épaisses.

    Attention ce n'est pas un produit comme la marmelade d'oranges amères. Avis aux amateurs, Les Comtes de Provence produisent aussi ce genre de marmelade. Si je la vois en magasin, nul doute que je l'achèterai pour essayer. :)

30/05/2015

Lactel Max chocolat (20cl) par Lactel

     A l'assaut d'une nouvelle boisson lactée, après ma dégustation de deux sortes de Candy'up j'ai décidé d'acheter un produit concurrent classique. Il s'agit du lait aromatisé au chocolat Lactel Max.

    La marque Lactel, appartenant au groupe Lactalis, propose trois parfums dans sa gamme Lactel Max. Pour moi, ce qui est super c'est qu'on trouve une saveur nature, ça me rappelle le lait en petites briques qu'on avait au goûter à l'école maternelle (nostalgie). Les produits de cette gamme destinée aux enfants, comme le dit le site, sont enrichis en vitamines. J'ai été surpris de découvrir que la création de ce produit est assez récente, c'est donc une "copie" du produit de Candia. Les briquettes de 20cl de Lactel Max sont vendues en lots de 4. 

    Ici c'est la saveur chocolat dont je vais parler. Elle est certainement (je pense) la plus vendue des trois proposées. La brique globalement rectangulaire est plus trapue que celle des Candy'up. Sa base est plus carrée, elle tient mieux debout et se déforme moins. La face supérieure est "pentue". La couleur du carton imprimé est globalement marron, permettant d'identifier aisément la variété. La face avant affiche en haut au centre le logo Lactel Max (très coloré), la mention "Un Max de Plaisir" l'accompagne. En dessous se trouve une illustration avec la mascotte de la gamme (enjouée, une briquette dans la main, patte gauche) et dans le coin inférieur droit une motif lacté avec un carré de chocolat. La saveur est aussi inscrite sur la nappe de lait.

    Attardons nous une seconde sur la mascotte. Nommé, Axel le lynx (On aurait pu s'attendre à Max.....), ce personnage se veut cool avec sa casquette à l'envers et ses vêtements décontractés. Sur le côté de la casquette on trouve une cocarde tricolore pour l'aspect Français je pense. Il devrait plaire aux enfants avec son dessin simple et coloré.

Face avant de la brique.

    L'arrière de la briquette montre à nouveau un fond marron avec le motif de lait en bas. On trouve deux tableaux colorés fournissant respectivement les valeurs nutritionnelles classiques et les apports en minéraux et vitamines. Une paille blanche rayée de bleu est collée sur cette face (dans un sachet plastique).

Briquette vue de dos.

    Les côtés sont toujours marrons. A droite on trouve en haut une indication sur la matière composant l'emballage. Viennent ensuite une description du produit et la liste des ingrédients. En dessous, on peut lire les conseils d'utilisation et de conservation, les consignes de gestion de l'emballage, le logo Triman, le code EMB et la contenance. Sur un fond blanc (lait) sont inscrites coordonnées du service consommateurs de Lactel.

Côté droit.

    De l'autre côté, en haut le logo Tetra Pak domine la briquette. En dessous on trouve les bénéfices de Lactel Max, avec une illustration et une invitation à visiter le site internet de la gamme. En bas, un "tampon" annonce la fabrication Française de cette spécialité.

Côté gauche

    La partie supérieure en haut une bande blanche sur laquelle sont écrites la DLUO ainsi que le numéro de lot. En dessous sur un fond marron et blanc on peut voir une illustration avec un carré de chocolat et une flèche jaune allant vers le haut en grossissant. On retrouve la mention "Un Max de Plaisir." Le pré-perçage pour la paille est visible au centre de la face.

Brique vue de dessus.

    Le dessous ne présente pas grand chose d'intéressant. Blanc, on y trouve le logo Tetra Pak et le type d'emballage utilisé.

Dessous de la brique.

Liste des ingrédients :

    Neuf ingrédients (principaux) sans compter les vitamines ajoutées. Je trouve ce chiffre assez élevé pour un produit qui ne me paraît pas nécessiter une telle complexité. On ne connaît pas le pourcentage total de lait (écrémé + filtrat), pas de pourcentages non plus pour la plupart des autres ingrédients. Quelques additifs et un arôme non précisé. Au moins il n'y a ni conservateur ni colorant, le Candy'Up équivalent me semble plus naturel.

Informations nutritionnelles :

     Elles sont indiquées pour 100ml de lait et 200ml (une briquette) Ce produit est plus calorique que le lait demi-écrémé : 41% de plus. Il contient plus de glucides (sucres rapides) mais moins de lipides et de protéines. Au niveau nutritionnel, il est donc moins intéressant que du lait naturel. Une briquette apporte 130kcal.

Dégustation :

    Il faut, avant dégustation bien secouer le produit afin de bien mélanger le contenu. On détache le sachet avec la paille de la briquette puis on extrait cette cette paille dudit sachet. La paille, striée est fine (parfait) et est prévue pour pouvoir être étirée en deux endroits, ce qui permettra de bien atteindre le fond de l'emballage. On perce ensuite avec la paille la "pastille" en haut de la petite brique, elle est composée d'un film plastique recouvert d'aluminium.

    Cette boisson a la couleur classique d'un lait chocolaté, assez foncé, marron-grisâtre et terne. Le liquide fait toutefois un peu aqueux. L'odeur de ce lait aromatisé au chocolat est assez appétissante. On sent bien le parfum du cacao, il n'est pas trop fort et fait assez naturel. Le chocolat a assez de force pour cacher l'odeur du lait. 

     Le goût de chocolat est bien prononcé, on le sent nettement. Il n'est pas très fort pour moi mais pourrait l'être un peu trop pour certains enfants. La saveur du cacao est assez naturelle, pas amère. De plus j'ai l'impression qu'elle est adoucie par la présence d'un arôme que je ne parviens pas à identifier clairement (Noisette ? Vanille ?), en tous cas il y a quelque chose en plus. Le goût m'a plu, il est assez agréable et ne fait pas artificiel.

    J'ai été un peu surpris car pour un produit destiné aux enfants, cette boisson n'est pas trop sucrée, il y en a suffisamment pour atténuer la force du cacao mais pas trop pour ne pas écœurer. En fin de bouche on peut parfois ressentir une légère sensation grasse, lactée. Le goût de chocolat peut aussi devenir plus affirmé à la fin de la briquette, certains ingrédients plus lourds doivent tomber au fond. On veillera à agiter légèrement la briquette pendant sa consommation pour remédier à ce souci.

    Le format est très pratique, la briquette est plus solide que la Candy'up. Elle sera plus adaptée pour un usage dans des conditions plus difficiles (randonnée). Bonne surprise au niveau gustatif, la boisson n'est pas trop sucrée et a un goût naturel, je m'attendais à plus chimique. Au niveau de la composition je suis un peu moins enthousiaste. En tous cas les petits devraient apprécier cette petite boisson au petit-déjeuner, dessert et goûter. L'arôme chocolat peut toutefois être trop fort pour leur goût mais il vaut mieux les habituer à cela qu'à un excès de sucre. Le format pratique de la briquette autorisera sa dégustation à des occasions diverses, le volume de 20cl est bien adapté aux enfants.

    Personnellement, je dois avouer que je n'ai pas ressenti un "Max de Plaisir" mais ce produit est tout à fait recommandable. ;)

29/05/2015

Raifort râpé (140g) par Kühne

    A l'échelle nationale le raifort est peu consommé. Cette plante une fois râpée devient pourtant un condiment fort apprécié. A la manière d'un wasabi ou une moutarde. En France elle est surtout consommée en Alsace.

    Quand je vivais là-bas, j'ai surtout consommé du raifort dans les restaurants, servi avec un wädele par exemple. J'ai adoré ce condiment que je ne connaissais pas auparavant. En revenant dans ma région j'ai essayé d'en retrouver. Pas évident, je trouvais surtout du raifort à la crème, une version adoucie. J'ai finalement remarqué en rayon que la marque Kühne proposait deux types de raifort, un à la crème et un autre dit "authentique". Je me laissai donc laissé tenter par ce dernier, convaincu par la promesse de "force" vantée sur l'étiquette (et ma connaissance de la marque via ses cornichons).

    Ce raifort râpé est vendu dans un petit bocal en verre transparent à la forme allongée, il est recouvert par une étiquette de couleur vert clair et  comportant un triangle jaune. Le pot est fermé par un couvercle vert foncé, l'étiquette y est reliée formant une sorte de sceau. En haut de l'étiquette se trouve le logo Kühne (au niveau du triangle jaune), le nom du produit est inscrit au milieu. En bas on trouve à gauche la mention "fort" et à droite une suggestion de présentation.

Bocal vu de face.

    Vue de droite l'étiquette affiche la liste des ingrédients, le code-barres, le logo Point Vert, les conseils de conservation, les coordonnées du fabricant (Allemagne) et du distributeur. La DLUO et le numéro de lot sont indiquées sur la tranche du couvercle.

Bocal vu de droite.

    Si on regarde l'étiquette du côté gauche on peut lire des suggestions d'utilisation puis un tableau fournissant les informations nutritionnelles. Le poids net est indiqué tout en bas, à savoir 140g. Le bocal est pratique à prendre en main grâce à sa finesse et sa forme allongée.

Bocal vu de gauche. 

Liste des ingrédients :

    Au total treize ingrédients, je trouve ça beaucoup pour un produit qui doit être assez simple selon les recettes traditionnelles. De plus la large palette d'additifs au noms évoquant les succès de l'industrie chimique me paraît fort peu cohérente avec le terme "Authentique" mis en avant sur le site. A noter, deux types de sucrants et trois épaississants. On n'a aucun pourcentage, dommage..... Au moins le raifort râpé est l'ingrédient numéro un. Les trois suivants ne me font pas peur non plus. Cette liste est quand même assez intrigante de par sa longueur.

Informations nutritionnelles :

    Sauce assez peu calorique, raisonnable. Plus qu'une moutarde cependant. La présence de la plante doit être assez forte pour que les apports soient bas comme cela. Surtout avec l'ajout de deux sucrants et d'huile de colza. 

    En théorie on ne devrait pas consommer le contenu du pot d'un seul coup donc niveau régime on est bons.

Ouverture et dégustation :

    On ouvre le bocal, brisant par la même occasion le "sceau". On découvre sous le couvercle une pâte blanche à l'aspect grumeleux. Un peu de liquide à sa surface lui donne quelques reflets brillants.

Aspect à l'ouverture.

    On se saisit d'une petite dose de sauce. On se rend mieux compte de la texture du produit, elle est plutôt fibreuse. On voit des morceaux plus ou moins gros, comme des copeaux de la racine.

    L'odeur est poivrée, je retrouve celle du raifort que j'ai connu mais en beaucoup moins intense. Le raifort servi dans les restaurants où je suis allé piquait vraiment le nez, à la manière des moutardes très fortes. Là vous pourrez tranquillement sniffer le pot sans risque d'éternuement.

    En bouche la texture fibreuse ne s'avère pas dérangeante vu que les morceaux sont assez finement râpés. C'est plutôt fondant, onctueux. Le goût général est étonnamment doux, je retrouve bien la saveur végétale du raifort mais cela ne pique que très légèrement. Pour donner une idée ça pique beaucoup moins que la moutarde fine Maille (déjà pas hyper violente). 

    La saveur végétale donne une agréable impression de fraîcheur. Malgré la liste des ingrédients à rallonge, on ne sent ni gras ni sucre. Plutôt une sauce crémeuse légèrement moutardée. J'ai un peu pensé au goût de la ciboulette en plus relevé, poivré. Je suis déçu par le manque de piquant de cette sauce.

Zoom sur le raifort.

    Je suis donc globalement déçu par cette sauce qui manque de piquant. Les promesses vantées de force ne sont que tromperies. Ce condiment a au moins le mérite d'exister pour me faire retrouver un peu le goût de cette racine.

    Cette version édulcorée présente cependant l'avantage de permettre au plus grand nombre de découvrir ce goût particulier, original. On pourra se servir de cette sauce pour accompagner poissons et viandes mais aussi faire des toasts. J'ai pensé à faire des tartines de raifort avec de rondelles de citron, ça devrait être sympa. Dans des sandwiches au jambon/blanc de volaille ça devrait bien relever ces viandes.

Raifort + ciboulette sur galette de riz.

    Ce rai(pas)fort me laisse vraiment un goût d'inachevé dans la bouche. Je n'ose goûter à la version à la crème de peur de cette fois ne rien ressentir du tout. Ma quête pour retrouver la saveur du raifort artisanal est donc toujours en cours suite à cet échec.

25/05/2015