Paturette saveur Banane Flambée (4x115g) par Pâturages

    Il s'agira cette fois d'un produit de marque de distributeur et de plus d'une marque qui n'avait jamais eu l'honneur de figurer sur ce blog. Comme je suis actuellement en déplacement, je vais faire les courses dans une grande surface différente du Auchan à côté de chez moi. ;) Il s'agit d'un Intermarché, à l'instar d'Auchan on y trouve des variétés de crèmes dessert différentes de celles vendues par la plus grande marque nationale.

    Pâturages est la marque regroupant les produits laitiers d'Intermarché. Les crèmes dessert font partie de la gamme Paturette (contraction de Pâturages et Danette ?). La crème dessert saveur Banane Flambée a remporté plus de voix face à la saveur chocolat-menthe. J'aurais voté aussi en sa faveur lors d'un tel match. Les crèmes sont vendues par quatre au rayon frais. Dans des pots sont fabriqués en plastique doré et opaque. Chaque coupelle contient 115g de produit, format non classique pour les pots individuels de crème dessert. Quand on regarde la face avant du lot de pots on peut voir sur chaque pot une étiquette. Celle de gauche indique le choix des consommateurs sur Facebook. Celle du pot à droite affiche la saveur avec une illustration permettant de l'identifier clairement. Le fond est blanc avec une zone jaune clair en bas et à gauche.

Lot vu de face.

    En regardant le lot de dessus, on retrouve des éléments déjà vus précédemment en face avant sur un fond aux couleurs beige et ocre. On trouve en plus le logo Pâturages à droite, au dessus du nom de la gamme. La suggestion de présentation montre les bananes cuites et la poêle dans une assiette. En bas on peut voir la liste des ingrédients, le logo Intermarché   les conseils de conservation, le logo Point Vert et l'estampille sanitaire nous indiquant que ce produit provient de la laiterie de Saint-Père-en-Retz (comme pour Auchan). Chaque opercule comporte la DLC et le numéro de lot. Sous le pot on retrouve le nom du fabricant et l'estampille sanitaire.

Lot vu de dessus.

    Si on regarde de dos, les étiquettes affichent d'autres informations. Le pot de gauche redonne la liste des ingrédients et indique les coordonnées du service consommateurs. Celui de droite affiche le code-barres et les consignes pour bien trier les déchets d'emballage.

Arrière du lot.

Liste des ingrédients :

    Il y a au total onze ingrédients dans cette crème dessert. On commence par 80% de lait entier, c'est pas mal, ça rassure bien. Il y a ensuite du sucre, de l'amidon (de manioc) et 1,6% de rhum. Ainsi on connaît 1,6% du total bien qu'on ait pas d'indices sur le type de rhum utilisé. Un deuxième sucrant est présent puis de la poudre de babeurre.

    Le reste de la recette comporte un gélifiant (E407), des colorants (E150a, E160b) et un arôme inconnu.... Ce dessert semble globalement sain car on a une très grande proportion de produits naturels.

Informations nutritionnelles :

    Les valeurs ressemblent à celles qu'on trouve habituellement dans ce type d'aliments. On trouve essentiellement des glucides : 15g pour 100g dont 12,8g de "sucres rapides". Le taux de lipides est faible. Il y en a 2,9g pour 100g dont 2g d'acides gras saturés. On trouve aussi 2,7g de protéines et le taux de sel est aussi minime.

    C'est une recette de crème dessert plutôt peu calorique, donc pas trop de scrupules pour la ligne à en consommer. ;) Un plaisir non coupable qui apportera 111,55 kcal par pot de 115g. Attention seulement à la quantité de sucres, c'est bien mis en évidence sur Open Food Facts.

Ouverture et dégustation :

    Je plie le plastique pour pouvoir séparer les pots. Je retire ensuite aisément l'opercule grâce à un coin libre. Je découvre ainsi l'intérieur du pot qui est blanc, immaculé. La crème est de couleur beige tirant vers le jaune sale ou un ocre léger. Elle est unie et un peu brillante, plus que la plupart des crèmes dessert. 

    Je plonge une petite cuillère dans la masse, la texture est épaisse mais un petit peu moins que celle des autres crèmes de la même laiterie que j'ai déjà essayées. Ce n'est pas un problème, cela plaira même plus aux consommateurs je pense. La crème est parfaitement homogène, sans grumeaux. Il se dégage une odeur plutôt légère du dessert, elle est fraîche et sucrée. On reconnaît un parfum de banane mais il fait artificiel, me faisant penser aux bonbons Haribo. Le rhum et la crème lactée sont sensibles à l'arrière-plan, agissant chacun  à sa manière en relevant et adoucissant l'odeur.

Pot de crème dessert Bananes Flambées.

    Grâce à sa consistance la préparation tient bien dans la cuillère. En bouche elle se révèle dense mais sans être trop épaisse. Elle fond avec pas mal d'onctuosité, on retrouve bien la texture d'une crème dessert, lisse et veloutée. ;) Rien de fou au niveau de la texture, le goût est plus surprenant. on ressent directement la saveur de bananes, bien sucrée. Cela m'a de suite rappelé un sirop aromatisé à la banane dont j'ai fait les frais dans mon enfance. Le rhum apparaît ensuite et son goût, associé à la texture crémeuse, rappelle un peu le dessert évoqué par le nom.

    C'est bon mais je ne suis pas conquis, l'arôme banane fait trop artificiel. Peut-être est-il dénaturé par le rhum, bien ressenti. Ce dernier apporte un peu de chaleur en bouche, parfait pour retranscrire le "flambé' du dessert. Le contenu du pot se mange plutôt facilement malgré la force de l'arôme, il est frais et sucré sans excès. La texture crémeuse aide à adoucir le parfum  du rhum.

Aspect de la crème de Pâturages

    C'est donc une saveur originale mais qui ne me séduit pas vraiment. Un parfum qui a au moins le mérite d'essayer de proposer quelque chose de nouveau au consommateur. Fraîche et goûtée elle tient ses engagements car on reconnaît les bananes flambées. Cependant n'espérez pas retrouver le même plaisir qu'en dégustant ce dessert maison, le goût est trop artificiel.

    Personnellement je ne suis pas fan de ce produit, je trouve même que le parfum est vite lassant, écœurant. Il est plutôt fort et rehaussé par le rhum. Il faudrait que j'essaie d'autres variétés disponibles chez Intermarché pour voir si elles me déçoivent de la même façon. Je suis un peu navré car la saveur Baba au Rhum de la même laiterie était plus réussie. Si vous cherchez une crème dessert au bon goût de banane (pas flambée), je vous recommande celle de Mont-Blanc.

31/03/2016

Lemon Curd (320g) par Chivers

    Ceux qui suivent assidûment mes Ô combien intéressantes narrations ont peut-être vu passer l'article sur le Lemon Curd Cake que j'ai assez récemment fait. :) Revenons donc sur cette cette douceur, spécifique de la cuisine Britannique. J'ai un faible pour cette région et (certains de) ses autochtones. :)

    La lemon curd est une crème au citron délicieuse et consommable de diverses manières. Il existe de nombreuses recettes pour faire sa propre lemon curd. Je dis "une" car il s'agit d'une crème, je me fourvoie peut-être. Plusieurs industriels proposent également leurs versions de cette spécialité. Aujourd'hui il s'agira d'un produit de Chivers. Ce n'est pas la marque que j'ai l'habitude d'acheter mais il n'y avait pas le choix dans le magasin où je suis allé. Je n'avais d'ailleurs jamais testé un produit de la marque Chivers.

    L'histoire de cette société anglaise remonte au dix-neuvième siècle par la création de la première confiture de William et John Chivers. en 1873 Ils développèrent ensuite leur gamme de produits avec par exemple des marmelades et des desserts en gelée. La société, implantée à Cottenham, s'appelait alors Chivers and Sons, je crois qu’elle a changé de nom en 1932. Elle appartient désormais au groupe agroalimentaire Boyne Valley qui est irlandais. La Lemon Curd fait partie de la gamme Jams qui regroupe les confitures de la marque. On peut voir qu'il y a eu une refonte du packaging, je dois avoir une version ancienne. :) La chance, j'ai un pot collector. La recette a également changé, merveilleux.

    Cette Lemon Curd est présentée dans un pot en verre de forme cylindrique. Le verre est présent en haut des reliefs de fruits et feuilles. Une étiquette de couleur beige en fait le tour. Quand on la regarde de face on trouve des informations nous renseignant sur la qualité et les origines de la marque. Le logo est au centre en haut, il s'est depuis modernisé, dommage on perd le côté "traditionnel'. En dessous un "cadre" contient le nom du produit avec des images de citrons frais. Le mot "smooth" est visible en bas à côté du poids net (320g), il précise que la crème sera onctueuse, sans morceaux. 

Pot vu de face.

    Le côté droit affiche la liste des ingrédients, les informations nutritionnelles et les conseils de conservation en anglais, allemand et espagnol. On trouve aussi le code-barres, le logo du label Point Vert, le poids net et des coordonnées de Chivers à Edimbourg en Écosse.....

Vue de gauche.

    La face opposée affiche la liste des ingrédients, les informations nutritionnelles et les conseils de conservation en français et néerlandais cette fois-ci. Tout simplement. Le couvercle en métal comporte de nombreuses inscriptions avec le logo au centre. La DLUO est inscrite sur la tranche avec des numéros de fabrication. L'ensemble est joli, simple mais suffisant. ;)

Côté droit.

Couvercle.

Liste des ingrédients :

    On dénombre une petite quinzaine d'ingrédients différents et il n'y a que deux pourcentages. Ce sont ceux concernant la teneur en citron. On commence par du sucre puis du sirop de glucose-fructose et de l'eau. En quatrième place on a de l'huile de palme, que de bonnes choses.....

    On arrive enfin au citron, présent sous la forme de jus concentré. Il y en a seulement 3,2%, le reste est composé de divers composants. Parmi eux signalons la présence d’œuf interdisant ce produit aux végétaliens et d'un colorant naturel. L'utilisation de 0,17% d'huile essentielle de citron fait grimper le taux d'agrume à 3,37% ! Incroyable !

    Je ne me souviens pas avoir autant d'ingrédients dans la lemon curd que j'achète d'habitude, une consultation internet leva mes doutes. :) Je sens donc que la ne dégustation ne va pas être riche en fruit... :( De plus on utilise de l'huile de palme et du sirop de glucose-fructose, deux ingrédients sujets à polémique..... Au moins il n'y a pas d'arôme supplémentaire, qu'il soit naturel ou non.

Informations nutritionnelles :

    Les valeurs sont exprimées pour 100g de produit. Le sucre et le sirop de glucose-fructose étant les premiers ingrédients utilisés je ne suis pas surpris de constater une valeur élevée en glucides. Il y en a 64,9g pour 100g avec une forte proportion de "sucres rapides" (57,9g). Il y a plus de lipides que dans une confiture classique, ceci en raison de la texture crémeuse désirée cette spécialité. Ce n'est toutefois pas très élevé, 4,1g dont 2g d'acides gras saturés. On a aussi un tout petit peu de protéines (0,5g) et 0,3g de sel.

    Avec 301 kcal aux 100g l'apport énergétique est plus élevé que la plupart des confitures mais bien moins que celui des pâtes à tartiner. C'est un aliment que j'estime être un compromis entre ces deux familles. :) Sur Open Food Facts il est noté D en raison de la forte dose de sucres, à consommer avec modération. ;)

Ouverture et dégustation :

    Le pot s'ouvre facilement en dévissant le couvercle, un claquement net se fait entendre lorsque l’étanchéité est rompue. La Lemon Curd Chivers s'offre ainsi librement à notre regard. La surface est lisse et plutôt mate, légèrement luisante en certains endroits. Elle est d'une couleur jaune orangé uni, soutenu mais non vif. La préparation semble compacte et plutôt opaque.

    Je m'empare d'un couteau et enfonce la lame dans la pauvre crème de citron qui n'avait rien demandé. La lame tranche nettement la surface et s'enfonce un peu comme dans un bloc de gelée dense. Je la ressors en emmenant un peu de crème pour l'examiner. Elle est épaisse et tient en forme. Elle me fait penser à une pommade, avec un aspect cireux, sa couleur jaunâtre renforce cette idée.

Lemon Curd Chivers à l'ouverture.

Zoom sur la crème.

    Je décide de remuer vigoureusement la lame dans le pot pour briser la structure gélatineuse. C'est mieux, le rendu est plus lisse, plus onctueux. L'odeur est assez faible, elle est douce et sucrée. On sent le parfum du citron mais il est très adouci par le sucre et le reste des ingrédients. On reconnaît le bien fruit, léger, assez naturel et sans aucune acidité.

Une fois qu'on a bien mélangé.

    Une fois en bouche cette lemon curd ne présente pas de texture gélatineuse alors qu’on aurait pu s'attendre à cela en la regardant. Un peu pâteuse au début, elle fond ensuite assez rapidement et ce avec onctuosité. Grâce à sa consistance elle reste un peu avant de disparaître. La pâte est parfaitement homogène, le terme "smooth" n'est donc pas usurpé. L'on sent un peu une texture crémeuse mais bien moins affirmée que dans d'autres lemon curds contenant du beurre.

    Comme dans ces dernières, le goût est plutôt léger. Il n'est pas mauvais, je dois avouer que je m'attendais à pire, mais il est vraiment trop discret, plus que ce dont j'ai l'habitude. On ressent bien le citron avec une petite âpreté, il est naturel mais la forte dose de sucre ainsi que la sensation onctueuse de la préparation l'adoucissent très fortement. Heureusement l'arôme n'est pas dénaturé même s'il manque de caractère. C'est tout doux comme on peut s'y attendre dans une de ces crèmes fruitées mais ça manque de gourmandise à cause du manque d'intensité.

Lemon curd étalée sur une galette Bjorg.

    Le taux de sucre important compense plus qu'il est nécessaire l'acidité de l'agrume.... Ceux qui n'aiment pas cet aspect dans le citron n'ont aucune crainte à avoir en achetant ce produit. On n'a qu'une sensation légère du gras car la crème fond vite en bouche. Même si elle n'est pas désagréable elle n'a pas la chaleur réconfortante qu'exprime par exemple le beurre. :) Me voilà donc un peu déçu, ce produit est correct mais sans plus. je ne ressens pas de plaisir particulier en le mangeant. Elle est assez vite écœurante, comme toujours avec ce genre d'aliments. :) J'estime que cette crème gagnerait de l'intérêt en ajustant le dosage de fruit et de sucre.

    Comme elle est parfaitement lisse, homogène, on peut sans aucun souci l'étaler sur différentes sortes de pains. Je vous recommande tout particulièrement de la tartiner sur des tranches de brioche toastées. Même chose avec des crêpes. :) Les pains classiques conviendront également tout à fait, attention car le goût léger peut vite se faire dominer par des pains à la saveur prononcée.

Sur un morceau de croissant aux céréales. <3

    La lemon curd s'utilise aussi beaucoup en cuisine. C'est d'ailleurs principalement à cet usage que je la destine quand j'en achète. :) La version de Chivers manque vraiment de force pour bien s'en servir en cuisine, elle sucre les plats plus qu'elle ne les parfume. Je vous donne tout de même quelques idées concernant la lemon curd de manière générale.

    Je l'incorpore massivement dans des pâtisseries comme ce lemon curd cake que j'ai fait. De nombreux autres gâteaux utilisent cet ingrédient Britannique, je recommande particulièrement le lemon curd sponge cake. Il peut aussi être ajouté dans des laitages, pour sucrer et aromatiser. Je ne suis pas un adepte de ce dernier usage.

    J’aime aussi l'utiliser pur des associations sucrées-salées, je trouve que le goût citronné se marie bien aux volailles. Par exemple je tartine la crème sur des magrets de canard poêlés. :) Le poulet se trouve aussi très bien accommodé par ce parfum, rappelant ainsi la cuisine marocaine. ;) Il doit exister d'autres associations délicieuses, si vous en avez à me recommander je suis preneur.

Une part de cake ?

    La lemon curd Chivers est (pour moi) un produit à acheter faute de mieux, trop de, trop plate, en cherchant un peu il y a moyen de se faire nettement plus plaisir. En l'achetant, je trouvais le prix de cette crème plutôt bas. Après cette dégustation je comprends maintenant pourquoi il l'était. ;) Il permet au moins de retrouver un peu les saveurs de la belle Albion mais je reste attaché à la lemon curd Wilkins & Sons qui est bien plus savoureuse. ;) On peut aussi choisir de faire sa propre recette, il faudra que je tente cela un jour.

    Je ne pense pas que j'en rachèterai, trop déçu par le manque d'intensité fruitée. :( Pour les conseils pratiques, le fabricant préconise de conserver la lemon curd au réfrigérateur après ouverture et de la consommer sous six semaines. Je suis d'accord car cette préparation contient des œufs, un aliment plutôt sensible. Ne jouons pas (trop) avec notre santé. :)

Baguette Viennoise La Boulangère délicieusement nappée. :)

01/04/2016

Himbeer Fruchtriegel (30g) par Lubs

    J'ai eu cette barre à la framboise par ma sœur (vegan), je ne sais pas comment elle en a fait l'acquisition mais n'aimant pas les dattes elle me l'a refourguée. ;)

    Il s'agit d'un produit de la société allemande Lubs. Les débuts de cette entreprise remontent à 1982, elle fabrique des spécialités sucrées à base de fruits. Elle mise sur des ingrédients de qualité, sans additifs ni édulcorants artificiels. Toutes les créations sont certifiées Bio, d'autres sont certifiées Commerce Équitable, beaucoup sont vegan.

    Le nom "Himbeer Fruchtrigel" signifie littéralement "Barre fruitée à la Framboise". Cette recette fait partie de la gamme de barres fruitées et plus précisément de la gamme premium. Elle compte cinq variétés différentes qui ont l'air bien tentantes.

    La barre est contenue dans un étui en plastique opaque de couleur violet vif. La lecture se fait à l'horizontale. On trouve à gauche une illustration avec des framboises fraîches et des feuilles. À droite on a des informations sur le produit. Il est annoncé "sans gluten", le nom est ensuite inscrit sur une bande centrale avec le logo Lubs à droite. Entre l'image et le nom on peut voir un logo appuyant l'argumentation "sans gluten".

Barre emballée.

    Au dos on trouve la liste des ingrédients, les informations nutritionnelles, les conseils de conservation, le logo Bio Européen avec le numéro de certification (DE-ÖKO-24), le poids net (30g), le code-barres, la DLUO et le logo du label Point Vert.

Vue de dos.

Liste des ingrédients :

    On dénombre cinq ingrédients dans cette barre, tous sont issus de l'Agriculture Biologique. Il y a seulement deux pourcentages, ils concernent la framboise.

    La liste débute par des dattes puis des amandes. Suivent 15% de flocons (et non flacons) de framboise, du sirop d'agave utilisé comme sucrant et pour finir 3% de jus concentré de framboise. Il est indiqué qu'il y a au total 60,8% de fruits (18% de framboise), cela pourrait laisser supposer qu'on ait 39,2% de sirop d'agave. Je trouve cela élevé, je me trompe sûrement.

    L'utilisation du sirop d'agave est intéressante, ça change des sucrants habituels. La recette donne confiance, elle est bien vegan, Bio et "sans gluten". Tout le monde est bien content ! :)

Informations nutritionnelles :

    Les valeurs sont communiquées pour 100g de produit et une barre de 30g. Cet aliment fournit des apports répartis de façon intéressante. On trouve d'abord des glucides, il y en a 47,5g pour 100g, beaucoup de "sucres rapides" (41,4g). On a aussi une bonne dose de lipides car il y en a 18,6g. Un chiffre à relativiser car il y a seulement 1,6g d'acides gras saturés.

    Les taux de fibres (9,2g) et protéines (9,3g) sont assez élevés. La teneur en fruits explique celui des fibres, les amandes, riches en protéines, expliquent le deuxième. Le taux de sel est quant à lui minime.

    Cet aliment a une assez haute valeur énergétique, 420kcal pour 100g. La barre faisant 30g, elle apportera 126kcal. C'est plus que la plupart des barres céréalières mais ça reste raisonnable, à peu près autant qu'un yaourt. La répartition des valeurs est pas trop mal. Pour information, voici le lien vers sa fiche Open Food Facts. Il y est noté C en raison de sa richesse en sucres.

Ouverture et dégustation :

    Je déchire facilement l'étui en plastique puis en extrais la barre. Elle a une forme de lingot plat. La barre est de couleur brune mais non homogène. On voit des zones plus claires, d'autres plus foncés. On peut noter de nombreux points noirâtres et beiges. La surface est lisse, légèrement brillante. La barre est bien finie, régulière. Elle est dure et sèche au toucher.

Himbeer Fruchtriegel Lubs

    Une odeur légère émane de la barre. On ressent un parfum assez brut et fruité. Cela me rappelle les barres de céréales aux fruits rouges mais aussi les pâtes de fruits mais en nettement moins sucré. On identifie parfaitement la framboise car il y a une dimension acide bien particulière. C'est assez plaisant, bien que légèrement sucré, car l'odeur est naturelle.

    Trêve de bavardages, je mords dans la barre. Elle se révèle ferme sous la dent, se découpant lentement. Elle cède très proprement, sans faire de miettes. Une fois la barre entamée on peut voir que la chair est assez serrée, dense et comporte des éléments variés.

    La texture compacte m'a immédiatement rappelé la pâte de dattes. Il doit y avoir une proportion importante de ce fruit. C'est sec mais pas étouffant. Bien que dure, rigide, on mâche sans difficultés la pâte car elle est assez fine (5mm d'épaisseur). 

Vue de dessous.

    La texture légèrement fibreuse des dattes est bien sensible, tout comme les petits morceaux d'amande qui croquent un peu sous la dent. Les flocons de framboise sont identifiables, ils fondent rapidement sous la langue. Le tout forme une pâte épaisse, bien consistante. :)

    On sent immédiatement le goût des dattes lorsqu'on entame la dégustation. Rapidement celui de la framboise apparaît et devient de plus en plus net. Il est encore renforcé quand on écrase les flocons entre les dents. C'est aussi le cas pour la saveur des amandes qui ressort bien lorsque l'on croque les morceaux.

Intérieur de la barre.

    L'acidité de la framboise est bien présente mais pas dérangeante. La dose de sirop d'agave sucre efficacement pour compenser l'acidité sans la camoufler. Cette barre est très plaisante à déguster, bien fruitée et avec un bon dosage au niveau des ingrédients. Quelques morceaux d'amandes restent un peu coincés dans les dents mais rien de dramatique.

    On finit sur une délicieuse sensation d'amandes acides grâce au mélange avec les framboises acides. Ce n'est pas intense mais le goût naturel et savoureux se prolonge durablement, c'est très bien. :) La Himbeer Fruchtriegel est rassasiante grâce à sa densité, ses ingrédients et gourmande de par sa teneur en fruits.

Himbeer Fruchtriegel Lubs

    Me voilà très satisfait par la découverte de cette marque et de ce genre de produits. C'est la première fois que je goûte à une pâte de dattes aromatisée et j'ai trouvé cela très sympathique, frais et naturel. J'ai un peu retrouvé les sensations des barres à l'amande Gerblé, en moins sucré. C'est un produit que je recommande sans souci, j'ai d'ailleurs une autre de ces barres à essayer. Si elle est aussi bonne que cette variété à la framboise ça s'annonce d'ores et déjà très bien. :)

28/03/2016