Crème aux Marshmallows

    Une furieuse envie de crème dessert s'empara de moi en ce week-end de novembre 2016. Comme j'avais un paquet de chamallows entamé je décidai de réaliser une crème avec. 😉 Mes recherches sur internet me permirent de trouver différentes pistes et j'optai pour une panna cotta à base de ces guimauves.

    La recette propose un mariage avec de la framboise qui doit être très agréable. 😋 Frais et acidulé. Là j'ai fait seulement la crème aux bonbons. Les ingrédients permettent de faire des ramequins pour quatre à cinq personnes.

Ingrédients :

- 40 cl de crème liquide

- 2 feuilles de gélatine
- 80 g de marshmallows (ou de chamallows)


Préparation :

    Verser la crème dans une petite casserole et faire chauffer doucement avec les marshamallows. Vous pouvez au préalable les couper. Mélanger tranquillement pour les faire fondre.

    Une fois les bonbons biens dissous porter le mélange jusqu'à ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée. Mélanger pour bien la fondre.

     Mélanger pour bien la fondre puis verser la crème dans des ramequins. Filmer immédiatement pour éviter un ternissement de la surface. Attendre que les desserts refroidissent puis les conserver au frais pendant au moins trois heures.

 

    Avant de passer à la dégustation, retirer délicatement le film et orner chaque ramequin d'une guimauve. 😋 Cette spécialité possède un goût léger mais très agréable, le parfum vanillé et frais est délicieux. On retrouve la texture ferme et fondante de la panna cotta sous une couche mousseuse et aérée. Cela rappelle le Fluff, en moins sucré et moins collant. 😉

Crème aux Marshmallows

    Voici en tout cas un dessert original et facile à faire, on pourra augmenter la proportion de bonbons selon les goûts de chacun. 👪

29/11/2016

Crème Dessert Speculoos (400g) par Yabon

    Partons à l'assaut d'une autre crème dessert. :) J'achète plutôt rarement la marque Yabon, faisant plus souvent appel à Mont Blanc ou Danette (au rayon frais). Cependant on trouve sur ce blog quelques produits Yabon....

    Bien connue des Français, cette marque Normande existe depuis 1950, elle est installée à Verneuil-sur-Avre, dans l'Eure. La saveur speculoos m'a attiré, c'est un parfum que je trouve généralement gourmand. 😋 La boîte de crème dessert m'a tapé dans l'œil avec sa forme de moule à kougelhopf. 😉 Elle est conçue dans un métal léger mais solide, les dentelures présentes tout autour contribuent à la rigidifier. Elle présente trois "faces" identiques, réparties à 120°. Le fond de couleur gris métallisé affiche de nombreux biscuits speculoos.

    Au centre on trouve en haut le logo Yabon, écrit en blanc sur un fond noir. En dessous une zone de couleur rose foncé, rougeâtre indique le type de produit (crème dessert) auquel on a affaire et la saveur (speculoos). C'est simple mais suffisant, on sait ce qu'on achète en un coup d'œil.

Boîte de Crème Dessert Speculoos Yabon.

    Le dessus (métallisé) de la conserve redonne la saveur et le type de produit (CD = Crème Dessert), sur une deuxième ligne on a des codes de fabrication et la DLUO. On peut relever la présence de la languette destinée à ouvrir la boîte.

Face supérieure.

    Le contenant repose sur une face circulaire riche en informations. On retrouve d'abord le logo Yabon puis on a le tableau récapitulant les informations nutritionnelles et la liste des ingrédients. La dernière partie est plus technique, indiquant à gauche l'estampille sanitaire ainsi que les logos Triman et Point Vert. On a ensuite le code-barres, les coordonnées postales de Yabon et pour finir le poids net (400g). Grâce à l'estampille on peut identifier le site de production et voir quels autres articles y sont réalisés. ;)

Vue de dessous.

Liste des ingrédients :

    Cette recette comprend dix ingrédients dont des speculoos élaborés avec plusieurs composants. ;) La liste débute par 76% de lait écrémé (pas mal), du sucre de canne, de la crème fraîche. Suivent 5% de vrais speculoos, cette crème n'est pas juste aromatisée. Ils présentent une recette plutôt classique et comprennent notamment de l'huile de palme. ;)

    Après cela nous n'avons plus de pourcentages, on trouve de l'amidon modifié, de la cannelle, du sel un épaississant (E415), un correcteur d'acidité (E330) et un arôme totalement inconnu....

    La composition semble correcte, on connaît environ 81% des proportions. On peut regretter quelques ingrédients comme par exemple des additifs diminuant la naturalité. Ceci dit ils ne sont pas nocifs. ;) La quantité de lait est appréciable, telle que dans beaucoup de produits de ce type.

Informations nutritionnelles :

     Les valeurs sont exprimées pour 100g de produit. Comme d'habitude on essentiellement un apport en glucides. Il y en a 18g pour 100g, une grande proportion (14,7g) en "sucres rapides".

     La quantité de lipides est un peu plus élevée que dans d'autres produits de ce type, sûrement à cause de l'utilisation de crème fraîche. Cela reste modéré avec 3,5g dont 2g d'acides gras saturés. On trouve également un peu de protéines (3g) et 0,29g de sel.

    La valeur énergétique est modérée 116 kcal pour 100g. Cette spécialité pourra constituer un dessert gourmand et raisonnable. 😉 Si on observe la fiche Open Food Facts associée on peut ailleurs voir que sa note nutritionnelle est un C. Une note moyenne, attention surtout aux sucres. Ces valeurs sont typiques de ce que l'on peut retrouver dans une crème dessert, grâce à OFF on peut d'ailleurs comparer ce produit à ceux de la même famille référencés.

Ouverture et dégustation :

    Avec dextérité je soulève la languette puis glisse mon index dans l'anneau. J'achève son relèvement puis tire doucement afin d'ouvrir largement la boîte. La crème dessert est plutôt mate, avec une surface légèrement brillante. Elle possède une jolie couleur sable ou caramel claire. De nombreux éléments rompent l'unicité, il s'agit de petits points plus ou moins gros et foncés. Ils sont dûs à la présence des biscuit et de la cannelle.

Crème Dessert Speculoos (400g) par Yabon

    La senteur en émanant est très appétissante. On sent une douce odeur de crème lactée, sucrée mais sans excès. C'est d'autant plus appréciable que souvent la fraîcheur des crèmes vendues au rayon frais cache un peu le sucre. Vient ensuite le parfum de speculoos, il est assez prononcé, parfaitement identifiable et renforcé par l'épice. Cela donne un ensemble très plaisant, finement caramélisé. Me voilà fort enjoué par ces odeurs chaleureuses et délicates. 😋

Aspect de la crème.

    Soit, il est temps de procéder à la dégustation ! Je m'empare d'une petite cuillère et sans plus tarder la plonge dans la mixture. 😉 La crème est bien lisse, elle se mélange sans difficulté. Elle coule lentement, de façon un peu peu flasque et l'on peut voir qu'il n'y a pas vraiment de morceaux dedans.

    J'emplis mon ustensile puis le porte à ma bouche. La texture est commune à celle de bons produits du genre. Épaisse et onctueuse, sans être gélatineuse. En laissant fondre la crème sur la langue je peux vérifier que les biscuits sont bien dissous dedans. C'est très bien, aucun élément plus dur n'est décelable. La dimension crémeuse est ressentie de façon délicate, on ne la perçoit pas trop grasse. 👍 Je brise de suite le rêve, les compliments s'arrêteront ici.

Étalée sur du pain. ;)

    En effet la saveur laisse clairement à désirer. On a d'abord la sensation du lait sucré, douce et très agréable. La saveur du speculoos arrive ensuite timidement, légèrement caramélisé. En fait on le reconnaît, de façon naturelle mais il n'est vraiment pas assez puissant. 😞 C'est très décevant, d'autant plus que l'aspect olfactif ne laissait pas penser à un tel sous-dosage. Mon enthousiasme s'étant bien élevé en sentant l'odeur retombe comme un soufflé (raté)......

    Ce qui est néanmoins intéressant c'est que cette relative "fadeur" permet de bien apprécier la sensation du lait..... On se rassure comme on peut....  Il y a aussi le fait que ce dessert n'est pas trop sucré, plutôt doux et délicat. Il s'avale facilement, sans écœurement mais sans plaisir non plus.... La seule satisfaction que j'ai trouvée est la texture onctueuse et fondante. Je m'attendais vraiment à retrouver la réconfortante chaleur du délicieux biscuit épicé.

Ajout de cannelle.

    Pour rehausser la saveur j'ai essayé plusieurs choses. Premièrement ajouter un peu de cannelle. Bonne idée, cela épice plus mais il manque la dimension sucrée. Deuxième piste, : charger plus en speculoos. Pour ce faire on peut tremper un biscuit dans la crème et le déguster en même temps qu'elle en croquant un petit bout de temps en temps. 😉 Pour finir, la meilleure option reste carrément de dissoudre un speculoos dans le dessert. Là on obtient un résultat satisfaisant. 😏

Et boum ! Aux grands maux les grands remèdes !

    Ya(pas)bon ! Me voilà donc circonspect, méfiant après cet essai. Je spéculais pas mal sur cette attirante saveur, me voilà fort désappointé. Le pot de 400g permet de faire trois à quatre (petites portions). Je n'en rachèterai surement pas et hésiterai peut-être un peu au moment d'acheter la marque Yabon.  C'est peut-être con mais au moins Mont Blanc m'a plus rarement déçu. J'ai d'ailleurs trouvé que cette société avait produit une crème au même parfum. Pour ma part je pense que j'essaierai prochainement de faire un dessert maison pour voir si le résultat est plus convaincant. 😉 

26/11/2016

Traditionnal Christmas Pudding : Crash Test !

    Je suis depuis longuement attiré par le fait de goûter à un Christmas Pudding, un dessert britannique emblématique de Noël. 🎄 Je me suis enfin décidé à en réaliser un plutôt que d'opter pour une version industrielle, de toute façon difficile à dégoter dans nos contrées. ;)

    Pour ce faire j'ai cherché différentes recettes et j'ai finalement opté pour celle-ci venant du blog Sucrissime. 👍Je ne la recopie pas ici, par égard envers le travail de l'auteure, je mets les grandes lignes et des images. Autrement on trouve des recettes variées avec des ingrédients comme du suif, du brandy, du chocolat,..... et un temps préparation avant dégustation allant d'une semaine à plus d'un an....

    Le Christmas Pudding est traditionnellement préparé le Stir-up Sunday (littéralement "dimanche du mélange"). En fait, il s'agit du dernier dimanche avant l'avent. En 2016 ça tombe le 27 novembre, pour ma part je l'ai réalisé le dimanche précédent afin de consommer le gâteau durant la semaine précédant Noël. 🎅

    Cette recette permet de faire un dessert pour une dizaine de personnes. 💂 Je l'ai respectée, abaissant seulement la quantité de sucre roux de 225g à 170g. 😉


Récapitulatif des ingrédients :

- 100 g de beurre
- 50 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 110 g de pain de mie coupé en petits cubes
- 1 cuillère à café rase d’un mélange 4 épices
- 1 pointe de couteau de cannelle
- 170 g de sucre roux
- 275 g de raisins secs
- 220 g de raisins blonds
- 25 g d’écorces d’oranges confites coupées en dés
- 25 g d’amandes entières concassées
- 1 pomme pelée, épépinée et coupée en petits dés
- Le zeste d’un demi citron.
- Le zeste d’un demi orange.
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 15 cl de bière Guinness (stout, bière brune) 🍺
- 2 œufs


Photos de la préparation :

Ingrédients secs.

Mélangés.

Ingrédients humides mélangés.

On verse le mélange humide sur le sec and.... Stir Up !

Après presque une journée de repos.

    La pâte préparée a une odeur me rappelant le Fanouròpita, cela est surement dû à la présence des épices, raisins et de l'alcool. 😋 J'ai utilisé ce récipient de 1,6L pour accueillir la préparation.

Moule beurré.

Préparation versée dedans.

Couverture avec du papier sulfurisé.

Puis du papier aluminium. On ficelle bien. :)

Et on dépose le récipient pour cuire le pudding.

Cuisson terminée.

    Il s'élève une délicieuse odeur de vin chaud, ça va être difficile de patienter. 😋

Résultat après environ 4h de cuisson dans une cocotte-minute.

Il reste à attendre un mois avant de déguster. 😟

Pudding à J+7, tout va bien.

Pudding à J+14. Le liquide autour du gâteau commence à bien être absorbé.

Pudding à J+21. Le gâteau devient vraiment compact. On dirait qu'il a un peu gonflé, le liquide est presque absent à l'extérieur désormais.

Pudding à J+30. Prêt à être mangé, il a l'air bien compact.

Retrait du film, ça a l'air pas mal du tout. Le dessus est sec au toucher, ferme. Pas de moisissure.

On fait doucement chauffer au bain-marie pour aider au démoulage. ;)

Et voilà ! Magnifique !

    On prend un bon couteau et on tranche. Le gâteau se découpe facilement et tient bien en place. On voit nettement les éléments dedans. La pâte brune est du plus bel effet.

    L'odeur est très appétissante, un peu caramélisée et confite. En bouche le gâteau est ferme et tendre, un régal.

Christmas Pudding entamé.

    Le goût de raisins et oranges confites est savoureux, chaleureux et pas trop sucré. Les alcools et épices rehaussent le goût, formant un gâteau délicieux. J'adore et j'en referai ! 😋

    Les gens de mon entourage ayant déjà essayé des Christmas Pudding m'ont dit que ma création était excellente. Celui-ci étant moins compact que dans leurs souvenirs. Je garderai donc cette recette très satisfaisante.

Une belle part de pudding.

Un petit zoom. ;)

    Ce test est une pafaite réussite ! Pour les gourmands pensez à une petite crème anglaise. 😉

    Merry Christmas ! 🎄

24/11/2016