Wilkins & Sons Passion Fruit Curd (312g) par Tiptree

    Je dois avouer que j'ai rapidement cédé à l'achat en voyant cet aguichant bocal en rayon. En effet, la fruit curd (crème de fruit) est un produit dont les britanniques raffolent. Je suis par exemple un grand fan de la lemon curd, mais je n'avais jamais essayé d'autres déclinaisons. 😯

   Découvrons donc ici la marque Tiptree qui nous vient d'Angleterre. L'histoire de Tiptree débuta en 1885 et en plus de 125 ans la société a bien évolué. Son nom vient de la ville d'implantation, dans l'Essex. En plus des traditionnelles confitures elle propose désormais des sauces, bougies, crèmes, thés,.... Ces produits sont vendus sous différentes marques et je dois avouer que certains me font clairement envie. Les fruit curds sont disponibles sous les marques Thursday Cottage et Wilkins & Sons, rien à voir avec Wilkinson malgré la ressemblance phonétique. 😃  Ici cette Passion Fruit Curd est une création de la deuxième.

    Elle est présentée dans un joli pot cylindrique en verre transparent qui est affublé d'une bien belle étiquette. Blanche et de forme ronde elle affiche les deux logos des marques ainsi que celui indiquant que Tiptree est un fournisseur approuvé par la Reine d'Angleterre. Le nom du produit est inscrit au centre.

Pot de Passion Fruit Curd.

    Au dos une grande étiquette rectangulaire est bien plus informative. On nous donne la liste des ingrédients, les conseils de conservation, le lieu de fabrication (en Angleterre), les valeurs nutritionnelles, l'adresse du site de la marque et la DLUO. Une colonne à gauche contient le code-barres et indique le poids net (312g).

Dos du pot.

    Le couvercle en métal est joliment décoré, on y retrouve aussi des logos. Je remarque que le centre est "rentré", laissant deviner une conservation sous-vide de la crème. Le packaging est entièrement recyclable, respectant les engagements de la marque. 👍

Liste des ingrédients :

    Six ingrédients composent cette spécialité. En premier lieu du sucre (sans pourcentage) puis 26% de jus de fruits de la passion et du beurre. On a ensuite du jaune d'œuf et de l'œuf entier et finalement un gélifiant provenant d'agrumes.

    Bon bah rien à redire. Tout me semble correct même si avoir plus de pourcentages m'aurait intéressé. Pas d'arôme ajouté par exemple. Le seul additif est la pectine, aussi appelée E440a ou E440i, c'est un épaississant d'origine naturelle. Ici la recette est bien plus traditionnelle, qualitative, que celle de la Lemon Curd Chivers. 👏  En fait seuls les végétaliens devraient totalement désapprouver la recette. Pour moi les 26% de jus de fruits sont vraiment attirants, ils ne viennent pas de sites proches de Tiptree mais ce n'est rien.


Informations nutritionnelles :

    Cette spécialité à tartiner apporte essentiellement des glucides : 68g pour 100 g dont 26 g de "sucres rapides". Nous avons ensuite 13g de lipides dont 8,4g d'acides gras saturés. Le taux de protéines est faible (2g), tout comme celui de sel (0,28g). Il n'y a aucune indication concernant les fibres.

    La valeur énergétique est assez modérée (343 kcal), cela donne un produit environ 60% moins gras et 30% moins énergétique que la moyenne des pâtes à tartiner référencées sur OFF. La conversion kj/kcal est fausse. la bonne valeur est celle des kilocalories. 😉 Si vous voulez comparer voilà les valeurs de la Lemon Curd Chivers. Si l'on regarde la fiche Open Food Facts de cette Passion Fruit Curd on voit que deux des quatre repères nutritionnels et que le calcul du score nutritionnel conclut à un E. Attention donc à ne pas en abuser tout de même. 😊

Ouverture et dégustation :

    J'enserre fermement le pot puis tourne le couvercle. Un "pop" sonore est alors émis lorsque l'étanchéité est brisée. En dessous la Passion Fruit Curd présente une surface texturée qui me surprend car d'habitude avec ce genre de produits c'est plus lisse. La couleur orangée est mate et unie, c'est plutôt joli. 😃

Wilkins & Sons Passion Fruit Curd

    Afin de mieux examiner la crème je "l'attaque" avec une cuillère. L'ustensile ne rencontre pas une grande résistance et s'enfonce doucement. En le ressortant je constate que la préparation est bien homogène, lisse. Son aspect me fait penser à une préparation pulpeuse voire à une pommade (cireuse) quand elle est tassée. Toutefois je ne retrouve pas l'impression de gelée que me donnait la Lemon Curd Chivers. 🤔

Zoom sur la crème orange.

    Je n'ai donc pas besoin de m'activer à mélanger le contenu du pot. L'odeur est assez étrange, on sent le beurre, gras mais aussi une acidité prononcée faisant de prime abord penser à un phénomène de rancissement. On distingue ensuite le parfum fruité, doucereux et exotique des fruits de la passion. Il est naturel, légèrement sucré mais  son côté acidulé se retrouve un peu trop masqué par l'étrange odeur du beurre. 😧 Cela me laisse un souvenir qui a du mal à se dissiper alors que j'enfourne une première cuillerée.

    Sans surprise la crème s'avère parfaitement homogène en bouche, fine et très crémeuse elle fond vite. Il faudra en prendre une grosse dose pour bien sentir l'onctuosité. Pas mal donc, je retrouve la texture délicate que j'ai déjà eu le plaisir d'apprécier dans pas mal de crèmes de fruits. 😊

    La saveur de fruit de la passion est rapidement reconnue, assez forte et naturelle. Le sucre adoucit largement l'acidité du fruit sans l'anéantir. Je trouve que c'est assez bien dosé même si on aurait pu avoir un peu moins de sucre. Le goût du beurre, sucré et fruité se fait ensuite ressentir. Il apporte une réconfortante douceur qui se marie très bien au fruit exotique, lui même très doux. 😋  Le tout offre une dégustation fort agréable même si de temps en temps on peut ressentir le goût de "rancissement" qui vient un peu gâcher la fête.

Une bonne tartine de pain et c'est parti !

    Peut-être cela est la raison pour laquelle on a des fois des huiles végétales dans certaines de ces spécialités. Je pense surtout que c'est moins cher et on a généralement droit à une bonne dose d'additifs dans ces recettes. 😒 Globalement cette crème est franchement bonne si on omet le désagrément que j'ai évoqué. En conservant le pot au réfrigérateur on perçoit moins cela car  le froid atténue cette sensation ainsi que celle du sucre.

    Le goût est délicieux et il suffit d'une fine couche de cette pâte à tartiner pour que l'on le sente bien. la saveur exotique est originale et fait vraiment plaisir. Attention quand même, on peut saturer à cause du gras et du sucre mais en dosant intelligemment cela ne devrait pas arriver.  😉 L'onctuosité de la préparation permet un étalement plus qu'aisé et il faut noter qu'elle ne s'écoulera pas à travers les supports poreux (pain, biscottes,...). À moins de les déposer sur des aliments chauds évidemment !

C'est bon mais ce n'est pas le top. 😉

On peut aussi sucrer et aromatiser des yaourts avec cette pâte fruitée.

    Je recommande d'utiliser des pains au goût léger afin de ne pas perturber le délicat parfum exotique. Exit donc le vollkornbrot par exemple, je pense qu'avec un pain au maïs ce devrait être super bon, j'essaierai si j'y pense. Sur des crêpes, de la brioche,... tièdes ce sera top. 😋 Je trouve qu'avec des aliments moelleux, tendres on apprécie plus le fondant de la pâte.

    J'ai aussi utilisé cette passion fruit curd pour confectionner de petites madeleines. On peut songer à bien d'autres utilisations comme des cakes, des verrines sucrées, des glaces, des gâteaux,.... mais aussi pourquoi pas des associations sucrées-salées avec du poisson blanc, de la volaille ou encore du saumon. Elle fond très facilement et peut être intégrée à plein de recettes, de sauces par exemple. Après ouverture le pot est à conserver au frais et à manger sans trop tarder. 😉

De jolies mini-madeleines. 😍

Passion Fruit Curd fondue.

    Je suis très satisfait par cette découverte originale et j'ai hâte de tester d'autres références de la formidable gamme de produits Tiptree. Le seul réel reproche est ce curieux goût "rance" parfois présent mais je préfère subir ce petit souci que de manger plein d'additifs et le goût du beurre apporte un vrai plus. Vous n'êtes pas obligé de me croire mais contrairement à nombre d'articles sur Tiptree j'ai personnellement acheté ce pot, ce n'est pas un "cadeau". 😇  Bon, j'ai trouvé un argument de poids, la Reine, alors pourquoi douter ? 😃

29/06/2017

Pudding au Chocolat

    Un bon gâteau régressif et économique ça vous dit ? 😉  J'adore les puddings, de bons desserts qui me rappellent mon enfance et permettent d'utiliser le pain rassis. Cette fois nous allons faire une déclinaison chocolatée de mon pudding classique.

    J'ai choisi de faire mon gâteau dans un moule à cake de 28 cm pour couper des parts facilement. 😀 Vous pouvez évidemment choisir d'autres formes.

Ingrédients :

- 250 g de pain rassis (environ)
- 2 à 3 œufs
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 70 à 90g de cassonade
- 20g de cacao non sucré en poudre

- Optionnel : une poignée de raisins secs et de l'alcool (whisky, rhum), de la cannelle moulue.

Préparation :

    Il vaut mieux prévoir cette recette à l'avance, au minimum trois heures avant de cuire le gâteau mais je préfère encore commencer la veille. Comme je suis gourmand, je commence par mettre les raisins dans un verre puis recouvre avec de l'alcool. Je mets ensuite cela de côté. On peut en même temps se servir un verre pour se donner du courage. 😃

Raisins secs en train de mariner.

    Verser le sucre roux dans un grand récipient, casser le œufs et fouetter le tout pour bien dissoudre les cristaux.

    Incorporer le cacao et fouetter pour bien le mêler aux premiers ingrédients.

    Ajouter le lait petit à petit tout en battant au fouet. Si vous souhaitez par exemple de la cannelle vous pouvez le faire maintenant.

    Couper le pain en morceaux plus ou moins gros selon vos désirs et les jeter dans le liquide.

    Bien mélanger pour que le pain soit totalement imbibé et disposer au réfrigérateur pour au minimum deux heures (une nuit pour moi). Pour une préparation "express", réaliser le mélange dans une casserole et faire chauffer avant d'incorporer le pain. 😉

    Une fois que le pain a bien gonflé, ajouter les raisins secs imbibés. Mélanger une dernière fois. Ajouter un peu de lait si le mélange est trop sec.

Préparation terminée.

    Remplir le moule (préalablement beurré) avec la préparation, tasser un peu et enfourner dans un four préchauffé à 180°C (Th. 6).

    Enfourner pour environ quarante minutes. Je couvre parfois à mi-cuisson pour que le gâteau ne devienne pas trop sec sur le dessus. Sortir de suite du four et laisser bien refroidir avant de couper en parts. C'est nécessaire afin de bien raffermir le "cake". 😉

    J'adore l'aspect craquelé de la croûte qui se révèle légèrement croquante sous la dent. L'intérieur est bien ferme mais facile à mâcher. Les raisins juteux apportent de la variété en bouche. Ce gâteau rassasiant et réconfortant est toujours un plaisir à faire et à déguster. 😋 

On peut voir que des morceaux de pain n'ont pas totalement été imprégnés.

    La gourmande saveur du chocolat est relevé de temps à autre par le parfum du whisky que j'ai incorporé. Les raisins apportent de petites touches plus sucrées ravissantes. Voilà donc une nouvelle solution anti-gaspillage qui devrait ravir de nombreux amateurs. 

😊  Le format "cake" est parfait pour pour faire des parts facilement, trancher des "tartines". On peut ensuite ajouter des aliments divers (crème anglaise, pâte à tartiner, sirop d'érable, confiture,...).

    Cette version chocolatée du classique pudding est vraiment excellente, à décliner pour éviter la lassitude, la répétition. Dernier point, ce gâteau se conserve très bien au frais, dans un film alimentaire ou une boîte hermétique. Ainsi on n'est pas obligé de tout manger rapidement. 

Nappage au sirop d'érable.

25/06/2017

Pâte Croustillante aux Éclats de Crêpe Dentelle (350g) par Gavottes

    On retourne du côté de la Bretagne pour un autre produit de la marque Gavottes, dont le plus célèbre est la fameuse Crêpe Dentelle. Petit briefing historique d'abord, en 1920 est fondée la biscuiterie Gavottes, du nom d'une danse régionale. D'abord manuelle, la production s'industrialise à partir de 1950. La capacité est ainsi multipliée par quinze, permettant de mieux faire face à la demande grandissante. En 1962 Gavottes quitte le Finistère pour s'implanter à Dinan sur un site plus grand. 😇  Elle fait partie du groupe Loc Maria depuis 1990.

    La société ne se contente pas de proposer ses classiques crêpes dentelles, elle innove constamment. Par exemple en 1978 sont créées des déclinaisons chocolatés, en 2012 des galettes apparaissent et elle investit aussi le marché des biscuits apéritifs en 2016 avec des crêpes fourrées. La pâte à tartiner. dont nous allons causer est sortie en 2014.

    Gavottes n'est pas le premier fabricant de biscuits à proposer dans sa gamme une pâte à tartiner, rappelons nous de Lotus (par exemple). 🤔 Elle est conditionnée dans un pot cylindrique en verre lourd et stable. Le contenant transparent est recouvert d'une étiquette imprimée. Elle comprend deux grandes parties, une blanche avec une nuée de morceaux de crêpes dentelle. À gauche on voit le logo indiquant que ce produit a été élu Saveur de l'Année en 2016, de l'autre côté on nous dit que ce produit est fabriqué sans huile de palme. On a au centre le logo de la marque avec une suggestion de présentation montrant une tartine recouverte de pâte. Le nom du produit est inscrit en dessous, sur un fond marron imageant le chocolat. En fait on peut indiquer que la zone blanche avec les morceaux de biscuit est en fait un volute s'échappant de cette crêpe. 😌

Pot de pâte à tartiner.

    La face opposée est strictement identique à celle-ci. D'un côté, sur fond ocre, nous avons le  code-barres, un code QR et les coordonnées de la société.

Côté du pot.

    Le deuxième "côté" affiche la liste des ingrédients, les informations nutritionnelles, les consignes de tri, avec le logo du label Point vert. Le poids net (350g) est indiqué tout en bas. 🙂

Autre face.

    Le couvercle bleu nous fournit la DLUO et des codes de production. Le "2010" n'a rien à voir avec la date de fabrication vu que cette spécialité n'a vu le jour qu'en 2014. Je me demande bien à quoi cela correspond. 🤔

    Étonnamment rien ne nous indique où ce produit a été fabriqué. On ne sait pas si c'est en Bretagne (pas d'allusion comme l'hermine, triskel, gwen ha du,...) ou même en France. Ce qui me laisse supposer que la fabrication est sous-traitée par Gavottes à un fabricant tierce. La marque fournissant juste les éclats de Crêpe Dentelle.

Liste des ingrédients :

    Il y a une petite vingtaine d'ingrédients dans ce produit. Rien d'étonnant puisque les éclats de crêpes dentelles en comptent déjà neuf. Ces éclats arrivent en troisième position après le sucre et les huiles végétales. Comme promis, pas d'huile de palme mais du colza, karité et noix de coco. Gavottes évite ainsi la polémique que Nutella subit mais ce n'est pas forcément meilleur pour la santé. 😌  Il y a aussi une chose à relever, on ne trouve pas la mention "sans graisse hydrogénée" sur le pot. Je suppose donc que cette méthode contestée est donc employée ici. 😏

    Les éclats de crêpes représentent 10% de la recette, ce sont les seuls composants bénéficiant d'un pourcentage. Très étrange... Viennent ensuite du cacao maigre, du lactosérum et du lait écrémé (tous deux en poudre) et des noisettes. Pour finir il y a des lécithines (E322) de tournesol servant d'émulsifiant et un arôme naturel de vanille.

    Bon, personne ne croira avoir affaire à un produit mais au moins il n'y a pas d'additif nocif dans cette "tambouille industrielle". L'astuce consistant à ne pas indiquer de pourcentages pour la plupart des  ingrédients est habile et permet de ne pas effrayer les acheteurs. 😱 À chacun de juger. Personnellement j'aurais aimé connaître au minimum le taux de cacao. 😙 Les alternatives possibles à cette spécialité de Gavottes sont pléthore.

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    Pour information voilà la liste des ingrédients des crêpes dentelles Gavottes. On voit bien qu'elle est identique à celle du pot, nous rassurant ainsi sur la provenance de ce composant.

Informations nutritionnelles :

    Le tableau récapitule les informations pour 100g. La plus haute valeur concerne les glucides : 53g pour 100g dont 48g de "sucres rapides". On a ensuite 37g de lipides avec 9,1g d'acides gras saturés. Ce produit apporte également 4,3g de protéines et 0,39g de sel.

    En gros : du gras et du sucre, tout va bien... 😄  L'intérêt nutritionnel est donc limité et on se doute qu'il ne faudra pas abuser de cette pâte, constituant juste une gourmandise. La valeur énergétique étant de plus élevée : 566 kcal cela encouragera à une consommation raisonnée. Si on se penche sur sa fiche Open Food Facts on remarque immédiatement les points auxquels faire attention. Le score nutritionnel obtenu est un E, comme pour les crêpes. 😁Si on compare le produit Gavottes à d'autres pâtes à tartiner du genre on peut noter qu'il est très salé (+230%). Dans l'absolu ça reste modéré.

L'axe horizontal représente le taux de sel pour 100g.

Ouverture et dégustation :

    Le couvercle se tourne aisément, grâce aux traits en relief présent sur son pourtour il ne glisse pas. En dessous se trouve un opercule en plastique fin, Il est un peu chiant à retirer car fermement collé. 😡

    Sous ce sceau (gentillement fourni par l'industrie pétrolière) on découvre une pâte d'une couleur brune et unie, plutôt mate. La surface est assez lisse mais on peut quand même distinguer des reliefs, certainement des éclats de crêpe affleurant. Le centre est un peu affaissé, formant quelques craquelures.

    L'odeur se dégageant est bien chocolatée et sucrée, plus douce que ne le laisserait penser la teinte sombre. 🤔 Je suppose que c'est dû au sucre, le cacao est quand même bien présent. Cela me fait penser au cacao en poudre Banania. Je note aussi qu'on sent moins la noisette que dans des pâtes à tartiner comme la Nocciolata ou la Nutella.

  

    Je pourfends le pot à l'aide d'un couteau. La pâte se révèle ferme, plus que de la Nutella ou de la pâte Banania. En cela elle s'approche de la Bovetti que j'ai testée. La lame s'enfonce doucement en rencontrant quelques écueils. 😉 Je ressors le couteau en extrayant une dose de produit. On peut immédiatement que la pâte est plus luisante après mélange, en séchant elle deviendra mate. Sa composition n'est pas homogène car elle contient les éclats de crêpes dentelles annoncés. On voit qu'ils forment de petites plaques solides au milieu de la pâte plus onctueuse. 🔎

Pâte Croustillante aux Éclats de Crêpe Dentelle Gavottes

    En ôtant un peu de pâte les recouvrant on parvient à apercevoir la couleur ambrée des biscuits emblématiques. On peut également constater la finesse des crêpes. 😉Commençons par goûter ce produit tout seul. En bouche la pâte au début stable devient ensuite rapidement fondante, à l'instar des produits du même type. 😉 On sent dedans de minuscules cristaux de sucre craquants et l'on détecte vite la présence des morceaux de biscuit. Ils restent bien croustillants malgré leur séjour prolongé dans la pâte chocolatée. 👍 Cela permet un peu de variété lors de la dégustation. Pas mal mais il n'y en a pas tant que ça. 😒

Deux bouts de Crêpe Dentelle

    Comme cette pâte n'est pas onctueuse on a (un peu) moins la sensation du gras. Sa densité et le fait qu'elle fond lentement permettent de bien ressentir les arômes. Le goût de chocolat est bon et naturel, on a une bonne perception du cacao mais le sucre l'adoucit énormément ensuite. Les inclusions de crêpes dentelle n'apportent pas grand chose au niveau du goût car elles sont noyées dans la masse et pas assez nombreuses pour jouer un rôle majeur. Elles amènent de petites notes caramélisées, sympa mais sans plus. Il faut les isoler pour pouvoir distinguer un petit goût de beurre salé. 😉

    Rien de bien folichon donc. Les morceaux de crêpes ont donc un intérêt au niveau de la variation de textures plutôt que du goût. Le produit est globalement bon en dépit de ses excès en gras et sucre qui conduiront à une consommation raisonnée. Je ne suis pas fan, ça change c'est tout. Certains disent que la pâte Gavottes est bien meilleure que la Nutella mais pour moi on ne peut pas comparer. L'italienne étant plutôt typée chocolat au lait tandis que la "française" est associée au chocolat noir. Je peux juste affirmer qu'elle est moins écœurante (et c'est déjà ça). 😌  La conservation du croustillant des crêpes est à saluer mais pour qu'on en ait le goût il faudrait augmenter la dose, 25% me semblerait pas intéressant.

    Avis mitigé donc. 😐 Réussi, bon mais sans plus... Comme d'habitude on peut trouver divers usages à cette spécialité. La première est évidemment en tant que pâte à tartiner et alors là attention. Voici de bons exemples de supports :

Pain de campagne : OK !

Pain de mie : Ça fonctionne !

Parfait pour fourrer une Grande Madeleine Nature Saint Michel !

    Explication : le point commun de ces aliments est qu'ils sont tous "moelleux". Permettant ainsi de ressentir la croustillance des éclats de crêpes dentelle. On peut donc imaginer nombre de supports convenables qui se retrouveront bien accompagnés par la pâte chocolatée (brioches, pains,....). Je pense que sur des crêpes tièdes ce sera top, d'ailleurs Gavottes suggère cela avec cette recette. 😋  

Ça marche aussi avec des fruits.

    En tout cas la pâte s'étale dans difficulté avec un couteau. 😉 Du côté des mauvaises idées il faut à contrario éviter de se tourner vers des aliments durs, croustillants. On anéantit totalement l'intérêt de la spécialité garnie d'éclats de crêpe dentelle, ce sera bon tout de même mais sans distinction possible entre le croustillant du support et celui des éclats. Adieu pains grillés, biscottes, tartines craquantes et consorts... 

Parfait exemple de ce qu'il faut éviter. 😉

Si on laisse ramollir un peu le biscuit on arrive à un truc sympa, au bon goût de beurre et de chocolat. 

    Autrement on peut imaginer intégrer cette pâte à diverses recettes, Gavottes en propose plusieurs. Personnellement je me tâte à faire une mousse au chocolat avec. 🤔 Comme on a une bonne perception du cacao dans cette pâte on devrait obtenir un truc honnête. Bref, pour résumer je dirais que Gavottes a simplement trouvé un autre moyen d'écouler ses crêpes dentelles pétées. Je suis relativement satisfait par cette pâte alors que je suis souvent méfiant par habitude devant les produits estampillés "Saveur de l'Année" (normal quand on connaît les conditions d'attribution). J'espère juste que tous les fabricants de biscuits ne vont pas se lancer dans ce genre d'aventure sinon on n'a pas fini. 😅

Marmelade d'orange et chocolat : Combo magique !

21/06/2017