Miel de Citronnier Bio (230g) par Famille Mary

    On revient chez Famille Mary pour le dernier miel du lot que j'ai acheté lors d'un Noël. Après des miels comme celui de Romarin, de Litchi,... et plus récemment le miel de Lavande Maritime Bio. 😊  Famille Mary est un fabricant français, implanté à Saint-André-de-la-Marche (Maine-et-Loire). Il produit et distribue depuis 1921 des spécialités issues du travail des abeilles. Le catalogue contient une grande variété de miels de tous types mais aussi d'autres aliments : confiseries, céréales,..... On trouve également des créations plus originales comme des produits de beauté et des compléments alimentaires par exemple.

    Il s'agira cette fois d'un Miel de Citronnier, un genre de miels que j'apprécie. J'ai par exemple présenté celui de Rigoni di Asiago qui est très bon. 👍 Il fait partie de la gamme de miels Bio qui comprend une dizaine de références.

    Je suis ravi de redécouvrir le joli petit pot en verre transparent utilisé par la marque. Il est de forme octogonale et fermé par un couvercle en métal doré. Cette forme offre une bonne prise en main. 👏 En face avant une étiquette blanche est collée sur le verre. Elle porte en haut le logo Famille Mary avec la mention "Depuis 1921". En dessous le nom du produit est écrit en français puis en anglais. On termine par une illustration avec des citrons tranchés, très jolie d'ailleurs. 😍 

Pot vu de face.

    Le dos du pot possède une deuxième étiquette rectangulaire de couleur blanche. On nous narre une belle histoire concernant la marque et une autre sur le produit, le code-barres est inscrit à droite à la verticale. On a ensuite des logos bio : marque AB, Bio Européen. On apprend que ce miel viendrait des fleurs de citronniers de Sicile et le code  La partie inférieure affiche les coordonnées de la société, le poids net (230g) et le logo du label Point Vert.

Et de dos.

    Le dessus du couvercle doré possède une cocarde gris et vert clair avec le logo de la marque. Elle est reliée au pot par une fine bande verte affichant des caractéristique de ce miel. La DLUO est également inscrite sur la tranche. Le packaging est simple et plaisant, j'aime pouvoir voir le produit à travers le matériau.

Ingrédients :

    Il n'y a qu'un seul et unique ingrédient, normal car c'est un miel d'origine monoflorale. On peut juste dire qu'il est de citronnier et proviendrait de Sicile, en Italie. Il est ensuite mis en pot au moulin de Beau-Rivage, site de production de la marque.

    Précisons également qu'il s'agit de miel issu de l'Agriculture Biologique. 🍯

Informations nutritionnelles :

    Comme d'habitude elles ne sont pas indiquées, on peut à nouveau signaler que la moyenne des miels fournit une valeur énergétique environ 330 kcal aux 100g. Les apports sont exclusivement composés de glucides, de "sucres rapides" (de l'ordre de 80g pour 100g). Toujours bon à savoir, le miel possède un pouvoir sucrant de 1,3. Il sera donc moins calorique que le sucre blanc pour le même ressenti de la saveur sucrée. 👍

    Le fabricant nous renseigne sur les qualités de ce miel qui permettrait de calmer efficacement les maux de gorge et est antibactérien, désinfectant. Il contribuerait globalement à la lutte contre les affections respiratoires. 😌

Ouverture et dégustation :

    Grâce à la forme du pot il ne glisse pas dans la main lorsque l'on fait tourner le couvercle. Il s’enlève facilement et du même coup on déchire la bande papier faisant office de "sceau". Surprise, le miel s'est "séparé". En fait au fil du temps les différentes composantes se dissocient, les parties plus légères passant au dessus. Comme cela fait plus de deux ans que je n'ai pas touché au pot je ne peux pas être surpris ni reprocher ce fait. 😅 De plus il y a une petite cristallisation sur les bords. Rien de dramatique, il suffit de mélanger vigoureusement pour que le miel retrouve son homogénéité.

Miel liquide et translucide au dessus.

    Maintenant c'est mieux, me voilà face à un miel de couleur claire, ambrée et jaunâtre, aux reflets dorés. En le mélangeant et en le faisant retomber on se rend bien compte qu'il s'agit d'un miel crémeux mais pas trop épais non plus. Il s'écoule fluidement en formant des filaments qui s'intègrent vite en rejoignant la masse. L'odeur est assez profonde, sucrée et avec un parfum légèrement amer rappelant l'écorce du citronnier ou le zeste de l'agrume. C'est chaleureux et doucement corsé bien que la perception de la fleur soit légère. 🤔

Miel de Citronnier Bio Famille Mary.

    En bouche la texture du miel s'avère telle que je me l'imaginais. 😏 C'est un miel crémeux certes mais il ne possède pas cette épaisseur que j'adore. 😋  Il fond tranquillement, avec onctuosité. La cristallisation est fine, presque imperceptible. La saveur est sucrée, enveloppante. On a une amertume très adoucie, atténuée. C'est peu puissant mais j'identifie tout de même un miel de citronnier. J'aime bien même si je regrette que ce ne soit plus affirmé. 😐

    Me voilà donc un peu déçu car par rapport à un miel ordinaire celui de Citronnier de Famille Mary n'offre rien d'exceptionnel. Le Rigoni di Asiago s'en tire nettement mieux, que ce soit au niveau du goût ou de la texture, plus dense. En effet, il faut aussi faire attention au fait que l'épaisseur moindre ne permet pas une utilisation optimale sur tous les supports.

Écoulement fluide et plutôt rapide.

  Exit donc pains poreux, à moins que vous n'aimiez que le miel ne vous dégouline dessus. 😄  Optez plutôt pour des tartines pleines, du pain de mie, pourquoi pas des biscottes si elles ne sont pas trop trouées. Ce miel s'étale très facilement mais colle beaucoup aux ustensiles.

Là par exemple c'est passé au travers. 😂

    On peut également mettre ce miel de citronnier dans des laitages pour les sucrer, mais plutôt que dans des yaourts et consorts j'ai préféré le diluer dans du lait chaud. Cela permet d'exhaler plus fortement les arômes et ça fait une super boisson relaxante. Finalement j'en ai consommé la plus grande partie à même le pot, la légère amertume de l'agrume compensant un peu la sensation sucrée on n'est pas trop vite écœuré. 😉

Pain aux noix + sésame, petite gourmandise du matin.

28/09/2017

Polenta Chocolat et Épices

    Ah les desserts lactés ! Voilà quelque chose que j'adore ! Que ce soient des flans, des crèmes classiques, crèmes pâtissières, des panna cotta,... et si on ajoute des céréales comme dans le riz au lait ou les perles du Japon c'est aussi bien. 😍

    Aujourd'hui nous allons faire un dessert simple et très agréable qui me fait bien plaisir à chaque fois. De la polenta au chocolat ! Pour ceux qui ne savent pas ce qu'est la polenta, il s'agit en fait simplement d'une semoule de maïs. Elle peut servir à concocter des spécialités salées (galettes,...) ou sucrées (crèmes, gâteaux, muffins,...)...

    Cette semoule est très utilisée en Italie, certaines régions de France ou encore en Roumanie. J'achète souvent la polenta Tipiak mais il existe bien d'autres marques, nationales ou de distributeurs. 😃 On peut choisir de faire cette recette dans des ramequins individuels, dans un grand plat ou encore dans des moules souples par exemple. Selon les envies ou les formats disponibles. 😉

Polenta brute.

Ingrédients :

140g de polenta (fine c'est mieux)

10 à 15g de cacao non sucré

3 à 4g d'épices à pain d'épices

60 cl de lait demi-écrémé

70g de sucre (blanc ou roux)

Préparation :

    Dans un petit récipient verser un peu de lait sur le cacao et le dissoudre en touillant vivement.

    Dans une casserole mettre le reste du lait à chauffer avec les épices et le sucre. 

    Ajouter le cacao dilué et porter à petite ébullition en mélangeant constamment.

    Dès que ça bout légèrement verser la polenta en pluie, mélanger et laisser cuire (à feu doux) une à deux minutes jusqu'à ce que la préparation colle un peu à la spatule. Attention ça épaissit très vite ! 😦

    Voilà à quoi ça devrait ressembler. 😄

    Verser la préparation dans les ramequins ou moules en tassant afin de bien les remplir et disposer au frais une fois que ça a un peu refroidi.

Dans un ramequin.

Ou par exemple dans des moules à muffins en silicone.

    Il ne reste plus qu'à déguster. En ayant au préalable démoulé les gâteaux si besoin. 😉 

    Ce gâteau de semoule de maïs est ferme et se découpe aisément à la cuillère. Je me régale toujours avec ce dessert doux, parfumé et bien rassasiant. 😊 Pour plus de gourmandise on peut napper de crème anglaise, sirop d'érable,... ou encore incorporer dans la pâte des raisins secs trempés dans l'alcool.

    Rien de fou mais c'est une bonne alternative à la semoule de blé dur, facile et rapide à préparer ce sera toujours un succès. 😇

24/09/2017

Choco & Milk Cereals (100g) par Loacker

    Boum, retour après un long silence (technique). Et c'est aussi un retour chez Loacker ! Parce que j'aime bien et puis c'est tout ! 😍  C'est le cinquième produit des Italiens à subir un examen attentif ici. Avant sont passés : les Barres Chocolat & Coco, les Tortina White, les Dark Hazelnut Biscuits et les Tortina Original. la caractéristique commune de ces créations gourmandes étant l'utilisation de gaufrettes dont Loacker maîtrise la fabrication avec brio. Depuis 1925 elle a eu le temps de se perfectionner me direz-vous. 🤔 

    Me voilà fort désireux de déguster cette barre Choco & Milk Cereals ! Cela car premièrement je n'ai pour l'instant jamais été déçu par nos amis transpalpins et deuxièmement parce que j'attendais avec impatience de pouvoir tester des produits de la même gamme que les barres Choco & Coco. Auchan les ayant (honteusement) déréférencés.... Bref, il existe apparemment quatre références dans cette gamme "Choco &" et j'en aurai donc découvert la moitié après l'appréciation de cette recette. 😋 Remarquez qu'il existe aussi trois autre barres dans la gamme parente Choco Snacks.

    J'ai acheté une boîte contenant quatre barres mais elles sont aussi vendues sous d'autres formats. La forme carrée est semblable à celle de la boîte des barres Choco & Coco mais cette fois la couleur principale est le rouge et non le bleu. En haut à gauche on a le logo Loacker accompagné d'un très joli paysage à sa droite. Le nom du produit est inscrit en gros en dessous puis vient une suggestion de présentation montrant le sachet individuel d'une barre ouvert et cette dernière entamée. Des billettes beige en jaillissent à droite et la barre repose sur une nappe de lait. Je relève à gauche la présence d'un verre de lait et d'épis de céréales, ainsi même les analphabètes peuvent comprendre ce que renferme ce snack. 😅 N'empêche je me demande si ce n'est pas aussi fait pour "tenter" les enfants. Pour finir on a un chiffre indiquant qu'on a quatre barres dans la boîte, le poids net (100g) et une description du produit.

Boîte vue de devant.

    Les tranches ne nous apprennent rien de neuf. Seule celle supérieure nous fournit la DLUO avec des numéros de fabrication. Je note également le logo du label Point Vert.

Vue de dessus.

Et de dessous.

    Au dos on nous explique la présence du paysage montagneux et on nous présente en détails le produit avec l'illustration d'une barre entamée. Illustration qui n'a pas dû coûter cher vu que c'est juste un bout de celle située en face avant. 😁 On trouve ensuite en vrac la liste des ingrédients, les informations nutritionnelles, le poids net, le code-barres, les conseils de conservation. Au niveau des coordonnées de Loacker on apprend aussi que la production est bien faite en Italie. 🇮🇹

Arrière de la boîte.

    C'est un emballage simple mais bien foutu, la couleur pétante ressort de suite en rayon. Le respect de continuité avec l'autre référence de la gamme est appréciable, la forme carrée étant plutôt peu commune. 👍

Liste des ingrédients :

     La liste peut paraître longue mais c'est plutôt normal car on a affaire à un produit élaboré, transformé. La crème au lait représente 56% mais elle ne bénéficie pas de liste séparée alors on commence par 27% de chocolat au lait. Il comporte six ingrédients (sucre, beurre et pâte de cacao, lait en poudre entier et écrémé, lécithine).

    On accède ensuite au vrac regroupant la composition de la crème au lait et de la gaufrette. "Vrac" dans lequel on trouve premièrement de l'huile de coprah (coco), du sirop de glucose. Puis de la farine de froment, d'autres produits laitiers en poudre, de la farine de soja (servant de stabilisant je pense), un peu de cacao, quelques additifs (levures, lécithine). À la fin se trouvent la vanille Bourbon et des épices (non précisées) faisant office d'arômes naturels. 😁 Remarquons aussi que les "crispies" de céréales représentent 4% du total, elles sont à base de farine de riz.

    Pour résumer je trouve que la recette est assez rassurante, on n'a que trois additifs au total et ils ne sont pas vraiment préjudiciables. Comme promis il n'y a ni conservateur ni colorant. Il n'y a pas d'ingrédients faisant (trop) polémique comme le diabolique sirop de glucose-fructose et la redoutée huile de palme. 😈 Remarquez  celle de coprah n'est pas forcément meilleure. Au moins tous sont compréhensibles, Loacker est coutumier du fait, c'est appréciable. 👏


Informations nutritionnelles :

    Comme d'habitude les informations nutritionnelles sont seulement indiquées pour 100g de produit. Et comme l'essentiel des produits Loacker les glucides et les lipides sont bien représentés. 😉   On a donc 56g pour les premiers dont 35g de "sucres rapides" ce qui n'est pas du tout négligeable. Pas plus que les 31g de graisses (ou lipides) dont 24 g d'acides gras saturés. Ce ne sont pas les 8,3g de protéines qui feront de cette spécialité un aliment équilibré. 😁  Heureusement les 0,33 g de sel ne grèvent pas trop le bilan.

    Pour ne rien gâcher la valeur énergétique est élevée, 537 kcal pour 100g. Une barre de 25g apportera donc 134,25 kcal ce qui n'est pas scandaleux non plus. En fait on s'approche des chiffres d'un chocolat au lait. En se rendant sur la fiche Open Food Facts on voit directement que trois des quatre repères nutritionnels sont au rouge. Le  score nutritionnel est un E, égal à celui des barres Choco & Coco (qui ne faisaient que 22g). Attention à n'abuser d'aucun des deux produits. 😉 



Ouverture et dégustation :


    La boîte s'ouvre sans aucune difficulté en suivant le prédécoupage réalisé. Je découvre ainsi les quatre barres debout. C'est une chouette présentation. 😇

    Le sachet individuel les entourant reprend la grande majorité des informations de l'emballage principal mais je note qu'elles possèdent un code-barres différent. Cela suggère qu'une vente à l'unité est possible. Cet étui s'ouvre facilement et je dépose la barre nue sur ma table.

    Elle est bien formée, rectangulaire et allongée. Elle mesure environ quatre-vingt millimètres de long, sur trente de large et un peu plus d'un centimètre de haut. Les arêtes sont arrondies mis à part au niveau de la basse où elles sont plus nettes. La couleur marron-grisâtre est globalement unie mais on remarque vite des stries plus foncées, brunes.

Choco & Milk Cereals Loacker

    Elles sont jolies mais le contraste est moins net que ce que la suggestion de présentation laissait espérer. 😕 Elles se prolongent presque jusqu'en bas et égaient un peu le morne, terne chocolat de nappage. Le dessus de la barre est fortement texturé, avec d'innombrables bosses et vals. On distingue les formes sphériques des billettes (crispies) de céréales annoncées.

    En retournant la barre Choco & Milk Cereals je constate qu'elle a été vraisemblablement nappée et non enrobée. La surface inférieure est bien moins pourvue en chocolat et on voit directement le motif de losanges habituel des gaufrettes. La barre est solide, assez lourde  et douce au toucher mais il ne faut pas la manipuler trop sous peine de voir la couverture chocolatée fondre. 😉

Vue de dos.

    L'odeur est sucrée et douce, celle d'un chocolat au lait de couverture bien sucré. Avec un peu de noisettes. Cela me rappelle certains pralinés trouvables dans les papillotes de Noël. 🎄 Ce n'est pas très fort, il faut se pencher de près pour bien apprécier le parfum. C'est bon mais pas spécifiquement hyper attrayant. 😌  Bon au moins ce n'est pas rance comme  parfois quand on a des huiles végétales.... Allez, fini le blabla ! J'attaque la dégustation !

    Mes dents s'enfoncent aisément à travers le chocolat de nappage fin et tendre puis j'atteins les billettes et gaufrettes qui cèdent en craquant de façon sonore. La barre se rompt proprement et je peux maintenant observer sa construction. 😇Sous la couverture chocolatée se trouvent les crispies de couleur dorée. On voit leur structure alvéolée, aérée. On a ensuite une couche de crème dense de couleur blanc cassé puis une (environ deux fois moins épaisse) de gaufrette beige, ces deux derniers éléments sont alternés trois fois. La barre entamée ressemble à la suggestion de présentation, quand même un peu enjolivée. 😅

L'image est également agrandie !

    Il y a une certaine variété de textures dans cette spécialité. Le nappage est tendre et fond rapidement, avec onctuosité. Les billettes de céréales soufflées sont très croustillantes et sèches, tout comme les gaufrettes craquantes. La crème lactée se révèle quant à elle bien ferme, dense. Elle fond un peu plus doucement que le chocolat de couverture ce qui permet de mieux l'apprécier. Elle se mêle ensuite aux autres parties pour former une pâte épaisse et facile à mâcher. Les crispies, plus dures, apportent quelque chose de différent par rapport à ce qu'on peut ressentir dans les Tortina. C'est franchement sympathique.

    Question goût on a également droit à un bel éventail. 😄 En premier c'est celui du  chocolat au lait qui apparaît, normal car il est à l'extérieur et représente un peu plus d'un quart du total. Il n'est pas mauvais mais moins fin que celui des Tortina Original ou des biscuits Gran Pasticceria Crème Noisette. Il est très doux, bien sucré. La sensation du cacao n'est pas franche, atténuée par le lait qu'il contient. 😏  Les billettes céréalières éclatent en révélant une saveur légère me faisant penser à des Rice Krispies toastés, caramélisés. Je n'ai pas perçu de suite de saveur particulière dans la garniture lactée.

Bel assemblage, on ne voit pas les billettes (nappées).

    Il m'a fallu la laisser fondre une peu pour reconnaître quelque chose de doux comme du lait concentré mais aussi quelque chose que j'aime moins : la crème confiseur. Heureusement ce dernier trait n'est pas trop marqué. 😌 On reste avec une sensation douce, grasse et sucrée, pas dégueulasse mais un peu fade. J'aurais préféré un fourrage de type Kinder Chocolat. 😉 On ne peut pas rejeter la faute sur les gaufrettes, leur relative neutralité ne les rend pas responsables d'un quelconque dégradation de la saveur de la crème. Elle sont quand même délicatement relevées par des épices. Je ne sais pas trop d'où vient le petit parfum de noisettes.🤔


    L'ensemble se marie bien mais mon incapacité à mieux percevoir le fourrage me laisse une petite déception. Le chocolat au lait prend les rênes tandis que la crème lactée l'accompagne, la fantaisie de billettes rôties relevant la dégustation. En fait je ne sais pas pourquoi je dois me montrer désappointé, le nom du produit annonçait bien cela : Choco & Milk Cereals. Je me suis laissé tromper par l'image mettant le lait en avant. 😐 Globalement c'est bon, réussi, doux mais c'est franchement gras et je remercie les gaufrettes car elles atténuent cela. Ce serait trop écœurant sinon, surtout que le sucre n'est pas en reste. 😀 Les 25g de la barre se mangent sans trop de peine, par petites bouchées, il n'en faudrait pas plus.

    C'est un snack bien construit mais qui me laisse avec avis en demi-teinte donc... C'est franchement très correct mais sans être un succès total non plus. J'ai particulièrement aimé les crispies croustillantes, avec de la farine de maïs à la place du riz ça pourrait être aussi sympa. 😊  En y repensant je pense que l'huile de coprah (coco) est (au moins en partie) coupable de ma déception quant à la saveur de la crème. On voit là les limites des économies sur les ingrédients. J'affirme que les Kinder Country sont plus satisfaisants (Mais ils n'ont pas de gaufrette !), la proportion d'huile végétale devant être moindre dedans.


    Je crois qu'après l'excellente version Noix de Coco mes attentes étaient trop hautes. 😀 À vous de vous faire votre propre avis. Personnellement ce produit Loacker ne me laissera pas un souvenir impérissable. La nouvelle version White semble réserver une alternative plus à mon goût. 😋  Au pire je me consolerai avec des Tortina, un choix toujours gagnant !

Gardez la barre dans son étui pour la manger sans s'en mettre plein les doigts.

19/09/2017