Moutarde à la Salicorne (200 g) Le Paludier de Guérande

    Je ne fais pas de secrets ici, j'aime beaucoup la moutarde. 😇 Et je ne me contente pas de la classique moutarde de Dijon dont j'ai détaillé deux classiques ici mais je goûte aussi à d'autres bien plus originales (raifort, miel, pimentée, Orléanaise,...).

    Ici je me suis tourné vers un produit plus régional pour moi et ai acheté un pot de moutarde à la salicorne. Je ne sais pas si vous connaissez cette plante qui pousse dans les zones très salées mais chez moi elle est plutôt couramment croisée, surtout dans les marais salants vu que j'ai quand même Guérande à côté. 😃

    Le pot de forme cylindrique est en verre transparent et clos par un couvercle en métal doré. Une étiquette autocollante de couleur vert clair est collée à la base. De face on peut lire le nom du produit et relever à gauche le logo du fabricant.

    Si on regarde plus à gauche on peut consulter la liste des ingrédients, les coordonnées du distributeur et l'adresse de son site. Le code EMB 22259C permet de voir que le site de conditionnement est situé en Bretagne, dans le Finistère. On a ensuite le logo du label Point Vert avec les consignes de tri et le poids net (200 g).

    Le côté opposé nous explique ce qu'est la salicorne et sa saveur. On a également des suggestions d'utilisations de la sauce puis les conseils de conservation. Le code-barres est très facilement visible.

  

    Sur le couvercle se trouvent simplement la DDM et des numéros de fabrication.

Liste des ingrédients :

    Ce condiment est composé de deux parties, d'abord 87% d'une moutarde assez classique et 13% de salicorne. La moutarde contient deux additifs, le E330 et le E224. Agissant respectivement comme acidifiant et conservateur.

    Rien de dramatique mais il y a quand même un risque allergique pour les personnes sensibles aux sulfites. Il n'y a pas de colorant au moins. Les 13% de salicorne me rassurent, je trouve que ce n'est pas du tout négligeable. Pas comme certains produits où on met environ 1% de l'ingrédient nommé pour respecter la législation. 😏

    Pas d'informations nutritionnelles mais j'ai quand même rempli une fiche Open Food Facts.


Ouverture et dégustation :

    Le bocal s'ouvre aisément et dans un petit bruit de rupture d'étanchéité. On se retrouve face à une moutarde d'un beau jaune vif. On voit vite les morceaux de salicorne, le vert tranche nettement avec le reste de la sauce. En mélangeant je me rends compte qu'ils sont nombreux et bien répartis dans le bocal. 😃

    L'odeur n'est pas différente de beaucoup de moutardes si ce n'est qu'elle est moins puissante qu'habituellement. On sent le vinaigre et la moutarde, ça pique un peu le nez c'est tout. La texture de la sauce n'est pas trop épaisse, elle se mélange avec facilité.

    Les morceaux sont de taille variable, de petits bouts comme des tronçons plus longs. Je prends une petite bouchée pour avoir la confirmation que cette moutarde est bien onctueuse. Fine, elle fond plutôt vite. Les morceaux d'herbe marine croquent sous la dent, apportant un sympathique relief. 👍Il y en a suffisamment pour que l'on ne soit pas déçu mais pas trop pour déranger la dégustation.

C'est bien jaune, et il n'y a pas de colorant ajouté.

    Au niveau du goût c'est un demi-succès, la moutarde est douce. Elle est peu piquante, on sent limite plus le vinaigre que les graines broyées. La salicorne apporte une petite saveur salée supplémentaire, ce n'est pas pour rien qu'on la surnomme "haricot de mer". 😉

    Cela passe très bien et je me demande si le fait que la moutarde ne soit pas très forte n'est pas voulu afin que l'on puisse percevoir le goût de salicorne. 🤔 Ce n'est pas énorme mais ça donne un condiment qui sort un peu de l'ordinaire. Comme cette moutarde est fine elle s'étale sans aucune difficulté.

Étalée on voit bien les bouts de salicorne.

    La saveur marine de la moutarde, légèrement iodée, est délicate et se prête bien à plusieurs types d'aliments. Je l'ai adorée avec des viandes blanches mais surtout avec du poisson. 😇 On peut également s'en servir pour relever des aliments assez neutres comme des pâtes, du riz,... ou bien des légumes. 😋

    C'est très bon mais finalement je suis quand même un peu désappointé car je ne sais pas pourquoi je m'attendais à une saveur plus marquée, plus de puissance dans la moutarde et une pointe salée. Non, là la salicorne se distingue surtout par son croquant dénotant avec l'onctuosité de la sauce. Un produit à essayer par curiosité mais n'en attendez rien de fou ! Je préfère les moutardes à l'estragon, au miel ou encore au raifort.

De quoi agrémenter un simple riz blanc.

    

27/03/2018

Pâte à Tartiner de Biscuit Petit Beurre (38 g) Pit & Pat'

    J'ai récupéré cette pâte à tartiner dans un colis gourmand qui a été offert à un proche. Je reconnais avoir été fortement attiré par son nom évoquant le classique biscuit de LU. 😇 En tant que Nantais d'origine je ne pouvais passer à côté ! Depuis quelques années on ne compte plus les marques se lançant à l'assaut du marché des pâtes à tartiner, dominé par la Nutella. Des pâtes utilisant des biscuits ont fait leur apparition, comme celle-ci avec des speculoos ou encore celle-ci avec des éclats de crêpe dentelle. 😉 

     Place donc à une Pâte à Tartiner de Biscuit Petit Beurre proposée par la marque Pit & Pat'. Marque que je ne connaissais absolument pas jusqu'alors. Il s'agit d'une marque créée en 2014 et propriété de l'entreprise Cœur de Lys, installée à Steenwerck dans le Nord. Cette société propose pâtisseries, nougats, caramels et autres confiseries,... Elle vend aussi des paniers gourmands, élaborés sur demande.

    Le petit pot de verre est au format dégustation puisqu'il ne renferme que 38g de produit. Il est cylindrique et fermé par un couvercle métallique argenté. Une étiquette autocollante blanche fait le tour du pot. De face on voit le nom de la marque avec deux personnages et le nom du produit. La saveur étant précisée à droite une zone ocre.

Pot de Pâte à Tartiner de Biscuit Petit Beurre     

    Un peu plus loin on trouve les coordonnées de la société qui ne correspondent pas parfaitement à celles de Cœur de Lys mais c'est au même endroit. 😲 On a également le code-barres et le poids net (38g). 

    La liste des ingrédients est surmontée d'une mention suggérant que l'on peut aussi utiliser ce produit en cuisine. Vu la taille du pot je ne le ferai pas. 😏 Les conseils de conservation sont aussi présents. L'adresse web renvoie à une page qui manque de développement.

    Le couvercle affiche également la saveur grâce à une étiquette ronde. La DDM est inscrite sur le pourtour du couvercle, avec le numéro de lot.

Liste des ingrédients :

    La liste comprend sept ingrédients principaux, sachant que la recette des Petits Beurre est bien expliquée. C'est bien un petit beurre, fait avec de la farine de blé, du sucre, du beurre, du lait, des œufs,... Il y a 40% de biscuit dans la pâte puis du sirop de sucres. Alors là déception on a des matières grasses végétales (mais non hydrogénées). Il pourrait s'agir d'huile de palme, de karité,... On ne sait pas. 😏

    Vient ensuite de l'huile de colza, un arôme (inconnu), de la lécithine de soja (E322i) et du sorbate de potassium (E202) agissant comme conservateur. Bon, il y a du bon et... du moins bon... On sait qu'il y a 40% de biscuit et c'est la seule proportion indiquée. Le plus gros souci vient pour moi des graisses végétales, de plus inconnues. L'huile de colza est un moindre mal. 😥 Grâce à la fiche Open Food Facts que j'ai habilement rempli on voit qu'il y au total cinq additifs ici (E503ii, E500ii, E450i, E322i et E202) mais ils ne sont pas particulièrement notoires.

    J'en profite au passage pour signaler que les information nutritionnelles ne sont pas précisées, il faudra imaginer en partant du fait qu'on a bien 40% de Petit Beurre.


Ouverture et dégustation :

    Comme il est tout petit le pot tient parfaitement dans le creux de la main. Le couvercle se dévisse sans difficulté. On découvre une pâte de couleur dorée à la surface lisse et brillante. Elle paraît épaisse. La couleur, de caramel blond, est plutôt unie mais je remarque de suite qu'il y a de petits morceaux plus sombres.

Pâte à Tartiner de Biscuit Petit Beurre Pit & Pat'

    Je me saisis d'un couteau et en plonge la pointe dans la masse. Elle s'enfonce sans rencontrer de résistance. J'extrais un peu de pâte en faisant des filaments. La pâte est moins dure que ce que je supposais. 😔 Elle se mélange facilement et coule lentement. Son parfum est délicieux. L'odeur est chaleureuse, on sent le Petit Beurre mais en bien plus sucré. Ce n'est pas très fort mais suffisamment pour attirer mon attention.

    Je goûte donc pour en savoir plus. En bouche la pâte est bien fondante, elle est lisse, sans morceaux. Bien que les Petits Beurres soient croquants et croustillants à l'origine (ici une variante) ils ne brilleront pas par ces caractéristiques ici. 😁 Et cela pour deux raisons. Premièrement ils sont réduits en poudre et deuxièmement ils sont bien humidifiés par les ingrédients liquides de la préparation. Sous l'effet de la chaleur la pâte devient ensuite plus onctueuse avant de disparaître. C'est très bien. 👍

    Le goût n'est pas mal non plus. On ressent bien le parfum typique du biscuit, (bien) vanillé, sucré et chaleureux. Il est renforcé par une sensation caramélisée. C'est vraiment bon, très doux mais je trouve que la saveur manque d'intensité. Autre point dommageable : on ressent fortement le sucre (surtout) et le gras. 😐Il faudra donc rester mesuré avec les doses consommées. 😌

    En toute honnêteté les supports comme le pain permettront d'atténuer la perception des excès et ça passe finalement très bien. Cependant la saveur trop peu affirmée peut conduire à charger la dose, à vous de voir. Un avantage de ce produit c'est que la pâte ne colle pas trop aux instruments, ainsi elle s'étale très facilement en fines couches. C'est tant mieux car vu la taille minuscule du pot il ne vaut mieux pas gâcher ! 😁

    Autre point positif, vu que ce produit est bien chargé en gras il fond à la chaleur donc parfait pour étaler sur des tartines grillées ou des crêpes chaudes. Impeccable ! 👍 Pour résumer je suis satisfait par cette découverte mais pas convaincu non plus. En fait c'est souvent le cas avec les pâtes à tartiner que j'ai essayées. J'ai quand même fortement apprécié de déguster des petits beurre sous une autre forme. Pour ceux qui veulent en faire une utilisation culinaire j'espère qu'il y a de plus grands pots facilement trouvables. Apparemment oui comme on peut le voir sur ce billet sponsorisé. 😉

Tartinée sur un pain au lait pour une touche supplémentaire de douceur.

    Le parfum très attirant de ce produit m'a en tout cas donné envie de refaire une pâte à base des délicieux biscuits nantais. 😊 Plutôt que cette version utilisant la pâte décrite ici j'ai trouvé des recettes simples et assez semblables qui m'ont l'air très tentantes. En même temps, des Petits Beurres et du lait concentré ça ne peut que me plaire. 😇

15/03/2018

Gâteau aux Kit Kat

    C'est une recette que j'ai inventée, ayant eu envie de faire plaisir à des proches tout en utilisant un paquet de minis Kit Kat entamé (malin). 😏 Je me suis donc lancé pour tenter de créer un gâteau avec une pâte sablée enrobant les morceaux de barres chocolatées.   

    Je n'ai malheureusement qu'une seule photo car j'étais un peu trop occupé.... 😥

Ingrédients (moule de 22cm de diamètre) :

- 200 g de Kit Kat (minis ici mais des normaux conviendront également)

- 160 g de Golden Syrup

- 2 cuillères à soupe d’eau tiède

- 2 œufs

- 220 g de farine

- 5 g de levure

- 100 g de beurre demi-sel

Préparation :

    Couper les barres de Kit-Kat en tronçons de 4mm de large environ, réserver.

    Dans un grand récipient verser le golden syrup, les œufs et deux cuillères à soupe d’eau tiède. Battre au fouet.

    Ajouter la farine et la levure, mélanger vigoureusement à la spatule.

    Continuer avec le beurre fondu, il faut une pâte bien homogène.

    Incorporer les bouts de Kit-Kat, mélanger lentement pour les répartir.

    Verser dans un moule beurré, étaler la pâte sur la surface du plat. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et faire cuire durant 30 à 35 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.


    Et voilà un délicieux gâteaux avec une pâte sablée dense au goût chaleureux et pas trop sucré grâce au Golden Syrup. 😊 Les gaufrettes restent croustillantes car la pâte épaisse ne les ramollit pas.

Jolie couleur claire avec les morceaux de chocolat au lait visibles.

    Voici donc une très bonne idée pour utiliser des barres chocolatées, ça m'a fait penser à un cookie géant mais le résultat est différent de ce que j'avais fait. 😋 Tout le monde a apprécié et on m'a même demandé ma recette. 😛 Franchement, ça fait plaisir !

06/03/2018

Chocolat Noir Noisette Cacao Pérou Équitable & Bio (30 g) par Éthiquable

    Une autre tablette de chocolat pour aujourd'hui ! Il s'agit d'un chocolat noir aux noisettes proposé par la marque Ethiquable créée en 2002. En 2003 la Scop Ethiquable (Société Coopérative et Participative) est ensuite fondée. La marque propose de nombreux produits avec des ingrédients issus du commerce équitable et de l'agriculture biologique. Elle prône un engagement auprès des producteurs ainsi que des consommateurs. On peut trouver des thés, des biscuits, des épices,.... et évidemment du chocolat. 😉

    Tout est plutôt facilement trouvable en grande distribution, le dernier produit de la marque que j'ai présenté ici était un sachet de chips assez original mais précédemment j'avais mis en avant un jus d'orange et un nectar de citron vert. Ici la petite tablette est emballée dans un papier en lieu et place d'un carton pour les grandes. Comme toujours chez Ethiquable la couleur blanche domine. Le logo de la marque est situé en haut au milieu d'une bande vert clair. On a ensuite le nom du produit avec des images de noisettes et d'un morceau de chocolat sur un fond marron. Les engagements de la marque écrits en vert (gros blabla) sont serinés puis en bas se trouvent le symbole Producteurs Paysans et le logo Agriculture Biologique.

    Au dos on retrouve la liste des ingrédients, les conseils de conservation et les informations nutritionnelles. On apprend que si le cacao vient du Pérou la fabrication est faite en France (d'où le FR-BiO-01). Pour finir on peut lire le code-barres, le poids net (30g) et la DDM.

Liste des ingrédients :

    Il n'y a que quatre ingrédients dans la composition de cette petite tablette. D'abord 53% de pâte de cacao du Pérou puis du sucre de canne. On retrouve du cacao mais sous forme de beurre et 6% d'éclats de noisette terminent la liste. On sait qu'il y a 65% de cacao au total mais difficile de calculer les pourcentages des autres ingrédients.

    Rien ne me dérange dans la recette, il n'y a même pas d'émulsifiant comme on en trouve bien souvent. 😉 Tout est issu de l'agriculture biologique et 94% est issu du commerce équitable.

Informations nutritionnelles :

    Les valeurs sont simplement données pour 100g de produit. On a une dose de glucides et de lipides plutôt proche. Pour ces derniers il y en 41,2 g dont 22,7g d'acides gras saturés. Du côté des glucides c'est 39,4g dont 32,9g de "sucres rapides". Déjà je comprends que ne va pas être très bon au niveau nutritionnel. 😏Les 8,6g de protéines sauveront-ils la mise ? En tout cas il n'y a pas de sel et on ne connaît pas la quantité de fibres. La valeur énergétique est élevée (576 kcal pour 100 g), typique de ce genre d'aliments.

    La fiche Open Food Facts permet de voir en un coup d'œil que le Nutriscore est un E, avec trois des quatre repères nutritionnels au rouge. Seul le taux de sel ne pose pas de souci (en même temps il n'y en a pas). Donc on a un produit pour se faire plaisir mais pas pour véritablement se nourrir. 😛On ne peut pas jouer les étonnés non plus. Et bonne nouvelle. Si vous avez envie d'avaler la tablette complète cela ne représente "que" 172,8 kcal !

Ouverture et dégustation :

    Je soulève le rabat à l'arrière (découvrant un laïus sur Producteurs Paysans) et retire le papier, révélant un suremballage en papier métallisé. Ce dernier s'ouvre facilement et j'en extrais la tablette.

Déshabillage en cours.

    Elle est de forme rectangulaire petite mais très jolie. La couleur est très sombre, due à une forte teneur en cacao (65% dans le chocolat). De face on peut bien voir qu'elle comporte huit carrés, chacun est orné d'une cabosse en relief et possède un rebord. De larges et profonds sillons les séparent. La surface est lisse et brillante, la couleur marron foncé est unie. C'est très sympaghtique, de plus j'ai un faible pour les petites tablettes toutes mignonnes. 😊

Chocolat Noir Noisette Cacao Pérou Équitable & Bio Éthiquable

    Le verso est plus plat mais n'est pas exempt de reliefs. On voit de petites bosses plus claires surgissant au milieu de la teinte marron. Il s'agit évidemment des éclats de noisettes que l'on devine nombreux. 😇 Au toucher le chocolat est lisse et je le sens dur, les bords arrondis roulent sous les doigts. La tablette est fine mais bien solide !

Là on voit bien que la tablette n'est pas large.

    L'odeur est très attirante, c'est fort et puissant. On sent un bon chocolat riche en cacao, cela me rappelle ceux à 70% de cacao. 👍Je plie la tablette au niveau d'une rainure pour séparer un carré. Le chocolat cède dans un claquement net. Malgré les guides il est difficile de faire des portions parfaitement découpées. Dans un monde parfait chaque petit carré pèsera 3,75 g et (pour ceux que ça intéresse) apportera 21,6 kcal. Maintenant on voit bien mieux les éclats de noisettes, ils sont beiges et blancs. Leur clarté contraste avec la noirceur du chocolat. Les éclats sont nombreux et de tailles variées

    Je mords avidement dans le carré, le chocolat se révèle bien craquant, sec. Dedans les noisettes croquantes se ressentent bien, elles s'écrasent sous la dent. Le chocolat noir met du temps à ramollir mais devient ensuite une pâte plus onctueuse. La présence des éclats de noisette est un plus, cassant l'homogénéité de la tablette. J'apprécie le fait qu'ils ne soient pas caramélisés (comme parfois), on ressent même la peau des fruits.

Zoom sur la tablette cassée.

    Pour le goût on ressent assez intensément le cacao, il est bon et fin. Légèrement acide mais le sucre compense aisément ceci en plus de l'amertume. Les noisettes plus neutres agissent comme un oasis de douceur, on peut quand même reconnaître leur saveur car les morceaux sont de bonne taille. Le mélange est simple mais opère très bien, c'est naturel et plaisant. 😋Le goût chocolaté est durable, se prolongeant en bouche.

Sympa le dessin, non ?

    Je ne ressens pas de désagrément lors de la dégustation, je sens que c'est gras à cause du beurre de cacao mais cela reste limité. Le sucre est oublié, il permet juste de ne pas avoir une tablette amère. 😉 Avaler deux à trois carrés ne sera donc pas d'une grande difficulté. Je suis même très satisfait par ce produit qui au départ ne m'attirait pas tellement. Je le trouve bien équilibré, avec un chocolat noir au goût raffiné. 😇 Je conseille plutôt de croquer ce chocolat que de le laisser fondre, le mélange est plus respecté ainsi.

02/03/2018